華龍網(wǎng)2017年12月28日11時(shí)訊 用途多多的紅豆沙餡，還是自己做的最好吃。這次帶來的是破壁機(jī)版的制作方法，非常簡單，但效果超級棒哦！

配料：紅小豆200克，細(xì)砂糖150克，水500克，黃油60克

1、首先將紅小豆洗凈，倒入破壁杯，并加入水。

2、破壁機(jī)選擇“米糊”程序并啟動。大約需要24分鐘。期間，破壁機(jī)會自動完成加熱、煮沸及高速破壁等一系列動作。

3、完成以后，我們得到了這樣的細(xì)膩紅豆泥。

4、將紅豆泥倒入不粘平底鍋里，用中等火力將鍋燒熱。

5、加入細(xì)砂糖，翻炒均勻。

6、加入黃油，繼續(xù)翻炒均勻。黃油受熱后會化為液態(tài)并逐漸和紅豆泥融合在一起。

7、接著用中火持續(xù)翻炒，使紅豆泥中的水分慢慢被炒干，成為細(xì)膩的紅豆餡。

1、食譜中用到的破壁機(jī)型號是西屋的可加熱破壁機(jī)HS1250。我們不需要提前煮紅豆（破壁機(jī)帶加熱功能），而且它的高速破壁可以讓紅豆變得非常細(xì)膩，不需要經(jīng)歷紅豆浸泡和去皮的步驟。

2、紅豆沙餡的味道和紅豆品種有一定關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的紅豆豆腥味會輕。另外，在將紅豆倒入破壁機(jī)之前，你還可以將紅豆先放入平底鍋加清水煮10分鐘并將水倒掉，紅豆沖洗瀝干后再放入破壁機(jī)。這樣可以進(jìn)一步去除豆腥味。

3、黃油可以讓紅豆餡的香味更濃。將黃油換成植物油也可以（要用沒有特殊味道的植物油，不要用橄欖油之類味道重的油）。

4、我們可以根據(jù)紅豆餡的用途，來決定紅豆餡炒的程度。如果是做豆沙包、紅豆餡面包、銅鑼燒等，紅豆餡要炒得濕潤一些，讓它保留濕潤粘軟的感覺，味道會更好。而制作蛋黃酥的話，就要將餡炒硬一些了。