成都袁記串串香做中國(guó)好火鍋
天氣漸冷，火鍋成為了許多人的摯愛(ài)美食，香噴噴的湯料，加上豐富的蔬菜，再配有濃濃的火鍋氛圍，這一切的一切無(wú)一不讓在這寒冷冬季的人們向往，火鍋已經(jīng)成為了冬季人們追捧的美食之一。
但是，你知道嗎？冬季吃火鍋也要注意一些禁忌哦，不然的話，雖然吃起來(lái)爽但吃完后則會(huì)生病的，得不償失啊。
第一，肉片越新鮮越好，肉片越薄越好，煮的時(shí)間要適當(dāng)。肉片如果不新鮮，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。肉片太厚則不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。涮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失，涮肉時(shí)間太短不保證全熟也不衛(wèi)生，一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝纯伞?/p>
第二，羊肉不能和醋共食，喝白酒時(shí)也不宜吃牛肉。因?yàn)檠蛉饣馃幔δ芤鏆庋a(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。牛肉屬于甘溫，補(bǔ)氣助火，白酒則屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
第三，忌燙食、忌辛辣。剛從煮好的鮮燙食物，不宜馬上入口，應(yīng)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。常吃燙食會(huì)破壞舌面的味覺(jué)，降低味覺(jué)機(jī)能，影響食欲，過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。同時(shí)吃火鍋時(shí)放置太多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，會(huì)對(duì)胃粘膜造成一定的損害。
第四，長(zhǎng)期放置的銅鍋切勿立即使用。銅火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成銅銹，這種銅銹被稱(chēng)為堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，因此，在使用銅鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再使用。
第五，忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過(guò)夜后再食。過(guò)夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過(guò)多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。
此外，冬季吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類(lèi)與蔬菜類(lèi)的均衡搭配，餐后需多吃水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜多吃；湯料過(guò)辣，患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，應(yīng)少吃。
火鍋雖可驅(qū)寒，但火鍋中的各種肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及豆制品等食物均是高蛋白和高嘌呤食物，而且長(zhǎng)時(shí)間煮涮的火鍋湯汁中嘌呤含量很高，均可導(dǎo)致血中含氮物質(zhì)增多，尿酸含量顯著增高，對(duì)腎功能不好的人尤其不宜，會(huì)加重病情，還會(huì)加重高血脂、高血壓。
此外，火鍋醬料中含有大量的鹽分及味重的調(diào)味品，也對(duì)腎病患者不利。腎病患者在病情穩(wěn)定的情況下可以適當(dāng)吃火鍋，但必須選擇合適的鍋底及食材——選擇清淡湯底�？蛇x清湯火鍋或菌湯火鍋，要保證低鹽飲食。麻辣火鍋等高油脂類(lèi)湯底對(duì)胃腸及腎臟損害大，有腎病的人不要圖一時(shí)之歡而惹禍上身。
1、多吃蔬菜。腎病患者要嚴(yán)格限制蛋白類(lèi)食品的攝入量。
2、要有節(jié)制。暴飲暴食會(huì)加重腎臟疾病。凡病情突然進(jìn)展者，宜及早就醫(yī)。
3、戒煙限酒。喝酒會(huì)影響機(jī)體的氮平衡，增加蛋白質(zhì)的分解，增加血液中的尿素氮含量，這必然增加腎臟負(fù)擔(dān)。而吸煙可引起血壓升高，加重脂質(zhì)代謝紊亂，這些因素都可使腎病惡化，加重腎損害。
袁記串串香的吃法不同于中餐，吃前把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
吃串串香的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
一口大銅鍋，煮沸千江水，更點(diǎn)燃了巴蜀兒女對(duì)于火鍋的熱愛(ài)之情�；疱伣�(jīng)歷了社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的變遷，在餐飲界仍然是“一枝獨(dú)秀”，其麻辣鮮香的味道也一直受到全國(guó)各地香香嘴們的熱捧。
隨著餐飲業(yè)交流借鑒日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣�；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。不難預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的火鍋行業(yè)也會(huì)日漸完善，朝著更好的方向發(fā)展。