原標(biāo)題：肯德基開放后廚“炫技”大數(shù)據(jù)
2017年12月28日，肯德基探秘之旅活動在北京前門店舉行，對媒體開放肯德基后廚，展示肯德基后廚利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行智能操作和管理的技術(shù)。同時(shí)，活動現(xiàn)場還邀請了健康領(lǐng)域?qū)＜遥浴笆称钒踩薄ⅰ盃I養(yǎng)搭配”為主題與媒體記者進(jìn)行了交流分享。
肯德基前門店相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者介紹了肯德基前門店后廚食材存儲、加工、制作，產(chǎn)品保存、丟棄的管理流程。其中，肯德基利用餐廳營業(yè)額數(shù)據(jù)控制后廚庫存、生產(chǎn)的技術(shù)給當(dāng)天參觀后廚的媒體留下了深刻印象。
據(jù)介紹，肯德基產(chǎn)品到店后會直接進(jìn)入后廚的冷庫，根據(jù)不同食材的儲藏需求，肯德基在后廚設(shè)置了“冷凍”、“冷藏”兩個(gè)冷庫，肯德基部分食材的腌制加工也是在門店后廚的專區(qū)進(jìn)行。另外，為保證各個(gè)門店生產(chǎn)的產(chǎn)品口味、分量一致，在肯德基的后廚可隨處見到肯德基對于后廚員工標(biāo)準(zhǔn)化的操作指南，同時(shí)還配以智能烤箱，以盡可能地減少人工操作的步驟。
另外，肯德基對于生產(chǎn)出的成品有嚴(yán)格的時(shí)限要求，對不同的產(chǎn)品制定不同的“最佳賞味期”，即口味最佳的時(shí)間限制，如果超過時(shí)間，肯德基后廚的智能管理系統(tǒng)就會提示后廚工作人員丟棄食物，等到經(jīng)營結(jié)束后再統(tǒng)一對丟棄的食物進(jìn)行處理。值得注意的是，為減少浪費(fèi)，肯德基在后廚運(yùn)用了大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，通過對每家門店銷售額的統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出不同時(shí)段產(chǎn)品的需求量以供后廚工作人員參考。據(jù)了解，這套系統(tǒng)會定期重新更新數(shù)據(jù)，對供應(yīng)量進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，肯德基后廚也面向消費(fèi)者開放，如果有想?yún)⒂^肯德基后廚的消費(fèi)者，可以在肯德基門店報(bào)名，肯德基方面將組織安排消費(fèi)者參觀肯德基門店后廚。
北京商報(bào)記者\(yùn)u00A0郭詩卉