2017 年 9 月，雀巢花了 5 億美元收購了一家從小眾市場出發(fā)的咖啡連鎖品牌藍瓶咖啡 (Blue Bottle Coffee)，這是一家美國的新興咖啡連鎖店，目前已經在美國華盛頓、舊金山、洛杉磯、紐約和日本東京開設了連鎖店。

截至 2017 年底，藍瓶咖啡官網顯示的全球分店數已經達到 50 家，盡管門店數量低于星巴克，但平均每家店的價值卻遠超過星巴克。這是因為藍瓶咖啡主打的是強調個性、獨立和精品的咖啡。相比于星巴克已經淪為“街攤飲品”，藍瓶咖啡卻越來越受到千禧一代消費者的喜愛。

在美國咖啡市場上，有著“三次咖啡浪潮”的說法。

第一次咖啡浪潮是指上世紀三四十年代，美國軍隊把咖啡當作必需品，帶到世界各地，防止作戰(zhàn)時的疲勞，咖啡的苦味起到提神作用被大眾所了解。隨后速溶咖啡的發(fā)明和崛起，這一時期的代表公司是雀巢。

第二次咖啡浪潮是二戰(zhàn)以后，意大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受，于是以濃縮為基礎的花式咖啡也被人們認知，加以推廣。在當時咖啡品質良莠不齊，一般采用深度烘焙，重視烘焙帶來的焦糖感和醇厚度，隨后星巴克等連鎖咖啡店出現并風靡。

第三次咖啡浪潮是 2000 年左右，市場上開始出現一波精品咖啡浪潮。強調咖啡的地域之味，每個地區(qū)生產的咖啡味道是不一樣的，于是精品咖啡種植莊園開始出現，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性。

藍瓶咖啡就是第三次咖啡浪潮的代表公司，所以這個故事是第一次咖啡浪潮時期的巨頭收購了第三次浪潮的代表公司，為了打敗第二次浪潮的星巴克。

藍瓶咖啡由 James Freeman 于 2002 年創(chuàng)辦于美國奧克蘭，店鋪主要分布在美國和日本，創(chuàng)始人 Freeman 是個日本美學愛好者，所以藍瓶咖啡的店面也繼承了日式的極簡主義設計風格，Logo 也僅僅是一個藍色瓶子。

就像精釀啤酒要和工業(yè)啤酒在原料、生產和儲存上區(qū)別開一樣，精品咖啡在烘焙、制作和萃取等方面也有著嚴格的要求。藍瓶咖啡選用的咖啡豆均是來自于原產國的優(yōu)質咖啡豆，使用極為專業(yè)的機器，現場手工沖制咖啡，手沖咖啡的特點在于它完全不挑咖啡豆，不論哪個品種的咖啡豆都能品嘗出其獨特的咖啡香氣與口感。不僅如此，藍瓶咖啡的店內只售賣 48 小時內新鮮烘焙的有機咖啡豆，超過 48 小時未使用就必須丟棄；直到現在，店內仍使用的昂貴的咖啡機。員工通過手沖、冰滴這些既費工又耗時的方式為顧客提供的咖啡有著一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感。

藍瓶咖啡的品牌宗旨是：寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感！甚至為了保持咖啡豆的品質，藍瓶咖啡每次都要深入到出產優(yōu)質咖啡的農莊，甚至在咖啡豆的源頭開設店鋪。當然，并不是每個消費者都懂咖啡，能分辨出咖啡與咖啡的細膩差異，但藍瓶咖啡所瞄準的正是那些對咖啡口感有特別偏好的小眾人群，同時也由此建立起有別于其他咖啡品牌的風格。

今年夏天成為網紅單品的“冷萃咖啡”，就是藍瓶咖啡最早推出來的，但一直在小眾精品咖啡愛好者中流傳，直到星巴克復制了這一單品。

藍瓶咖啡在選址上很有一套，選的都是舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館這類有故事或有格調的場地。每間咖啡館與所處社區(qū)的格調相符，有著獨一無二的靈魂，也讓每家店自誕生時起就像是一件藝術品。

不僅如此，每一家門店設計都走性冷感風，用開放的空間感外加簡潔的設計，陳列出一系列手沖咖啡器具。而所有的設計都在給顧客傳達一個信息：這不是一家普通的連鎖咖啡店，而是一個回歸咖啡本質與專注沖泡一杯好咖啡的地方。

藍瓶咖啡并不強調快速消費，也不提供無線網絡，他們希望你能跟朋友一起在這里坐下來聊聊天，而不是拿出 MacBook 連上 Wi-Fi。其價格表也非常簡潔，甚至都沒有星巴克那樣的中杯、大杯和超大杯的區(qū)別，每個單品只有一個規(guī)格和價格，稍微比星巴克貴但價格合理。

藍瓶咖啡的每一款咖啡均適用咖啡濾紙現場手沖，顧客可以在吧臺看到整個的操作過程。

套冷萃機器產自日本，用來制作藍瓶咖啡的東京冰咖啡。

被雀巢收購后，藍瓶咖啡的簇擁們開始感到擔憂，他們擔心這個獨立個性的品牌會淪為大公司市場策略的犧牲者。但雀巢公司則回應藍瓶咖啡依舊保持經營上的獨立性。

用半工業(yè)的方式生產精品咖啡，剛好可以彌補精品咖啡在推廣上的難題。隨著雀巢這一巨頭的加入，星巴克也開始感到擔憂，并推出了 \