“原來薯?xiàng)l的烹炸時間是2分45秒。”上周四，來自武漢各個行業(yè)的消費(fèi)者齊聚新佳麗肯德基，觀看紀(jì)錄片《餐桌背后的中國》。在觀看時，大家不時發(fā)出感嘆：原來肯德基能植根中國三十年，背后有著這么一套嚴(yán)苛的食品工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸與加工體系。

據(jù)悉，近日，《餐桌背后的中國》的紀(jì)錄片在國家級媒體CCTV-9紀(jì)錄頻道一經(jīng)播出，便成為各個平臺的熱門話題。《餐桌背后的中國》講述的是那些誘人的美食是怎樣從田間或養(yǎng)殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。

武漢市餐飲協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長李旺林表示：“作為見證了武漢餐飲業(yè)快速發(fā)展的業(yè)內(nèi)人士，我從影片里受到了很多啟發(fā)。過去30年，中國餐飲行業(yè)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展迅猛，肯德基作為餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的領(lǐng)跑者，有很多經(jīng)驗(yàn)值得我們中式餐飲學(xué)習(xí)、借鑒。”

科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化后廚管理引消費(fèi)者點(diǎn)贊

紀(jì)錄片共兩集，上集講述中國餐飲的變與不變，下集講述創(chuàng)新與未來。片中連鎖餐飲品牌肯德基現(xiàn)身說法，揭秘肯德基供應(yīng)鏈嚴(yán)格流程和美味餐飲背后不為人知的革新故事。

《餐桌》紀(jì)錄片帶大家進(jìn)入了肯德基的后廚，見證了每天數(shù)目龐大的漢堡、雞翅、薯?xiàng)l是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩(wěn)定的質(zhì)量。想象中人頭攢動的后廚并未出現(xiàn)，這一套標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程由定時定量的烹飪工業(yè)化模式實(shí)現(xiàn)。而正是這種高度的食品工業(yè)化生產(chǎn)模式，也被精準(zhǔn)落實(shí)到雞肉原材料工廠，在那里雞肉將按照餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)，被精密的切割與包裝。在制作肯德基標(biāo)志產(chǎn)品吮指原味雞時，切好的雞塊，按照不同的部位被分門別類放置在一起，精密的稱量系統(tǒng)會識別它們的重量，并且自動加以區(qū)分，再交由經(jīng)驗(yàn)豐富的復(fù)檢員們進(jìn)行人工核查。最終通過高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸，抵達(dá)每一家肯德基門店的廚房。

消費(fèi)者王女士由衷地說道：“以前聽說過肯德基一套極為著名又苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。薯?xiàng)l的烹炸時間是2分45秒。雞塊在味粉中，需要滾7下按7下，保證表面全部被蘸料均勻包裹……今天親眼在央視拍攝的紀(jì)錄片中看到，果然名不虛傳。”。

肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“正是這套嚴(yán)苛的食品工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸與加工體系，才確保了人們在全國1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質(zhì)量都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。”

同時素有“活地圖“之稱的肯德基宅急送送餐員團(tuán)隊(duì)，也嚴(yán)格遵守著餐廳對外賣食品的要求，在規(guī)定時間內(nèi)，抵達(dá)顧客下單的地址，確保保溫箱里的外賣食物，在被用餐者接收時，依然能保持它們的美味與品質(zhì)，提升顧客的用餐體驗(yàn)。

從田間地頭到誘人美食 揭秘肯德基供應(yīng)鏈嚴(yán)格流程

隨著摬頭的推進(jìn)，《餐桌背后的中國》來到了山清水秀的鄉(xiāng)間田野，實(shí)地探訪美食原材料的成長故事。

肯德基餐廳供應(yīng)蔬菜的蔬菜種植基地的技術(shù)員，自豪地帶拍攝團(tuán)隊(duì)參觀了自己一人管理的大棚。種植棚的頂部安裝有自動的天幕裝置，根據(jù)光照條件隨時移動，調(diào)節(jié)陽光照射的強(qiáng)度。水簾、風(fēng)扇、水肥一體化滴灌系統(tǒng)，和生物防蟲害設(shè)施，令這里所有的新鮮蔬菜在整個生長周期都會得到無微不至的全面呵護(hù)。與此類似的故事，也發(fā)生在武夷山一家大型肉雞養(yǎng)殖場。作為飼養(yǎng)員，付文和妻子戴紅負(fù)責(zé)著這里的4棟雞舍，共12萬只肉雞。如此龐大的養(yǎng)殖數(shù)目，卻只需要兩個人來管理。這在過去，是不可能的事情。曾經(jīng)繁重的人工喂食喂水等工作，早已經(jīng)被自動的供水供料系統(tǒng)所取代。而雞舍里的溫度、濕度以及通風(fēng)換氣等指都有著極為嚴(yán)格的要求，管理人員只需按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)時監(jiān)測系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

該紀(jì)錄片引發(fā)現(xiàn)場眾多消費(fèi)者共鳴，大家紛紛就中國食品安全、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化管理會給餐飲行業(yè)帶來什么變革展開激烈討論。

餐飲業(yè)行業(yè)人士表示，食品安全是中國消費(fèi)者最為關(guān)心的話題，《餐桌背后的中國》是從消費(fèi)者角度去感覺、感受，讓全社會重新認(rèn)識了中國餐桌背后是怎么樣的，了解到產(chǎn)品鏈，食材鏈的真相，非常具有現(xiàn)實(shí)意義。

而曾在多家五星級酒店擔(dān)任行政總廚的張先生稱：“肯德基從1987年在中國開設(shè)第一家門店開始，到今天已在全國1000多座城市開設(shè)了5000多家門店，這里面如果沒有一套完整的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理體系是支撐不起來的，這不是一個人的力量而是一個巨大團(tuán)隊(duì)共同的力量。”