1月18日下午，福州寶龍城市廣場肯德基餐廳變身“電影院”，來自福州的媒體朋友、KOL、肯德基會(huì)員代表們一同觀賞——《餐桌背后的中國》。

據(jù)悉，該片于2017年12月29日首次在國家級媒體CCTV-9紀(jì)錄頻道播出。一經(jīng)播出，該片就成為各平臺(tái)的熱門話題。記錄片講述了那些誘人的美食是怎樣從養(yǎng)殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。

光影中，“尋味”中國食品工業(yè)三十年變革

步入位于福州寶龍城市廣場的肯德基餐廳二樓，映入眼簾的是中國食品工業(yè)的圖片展，科學(xué)化養(yǎng)殖的蔬菜大棚、綠意盎然的生菜大田、標(biāo)準(zhǔn)化管理的肯德基后廚……一幅幅畫面激蕩人心，將每位參與者的思緒帶進(jìn)中國食品工業(yè)發(fā)展的三十年輝煌歷程。緊接著，大家端坐在桌前，靜靜地觀看《餐桌背后的中國》，他們不時(shí)細(xì)語交談，不時(shí)悄聲詢問，在光與影的世界中徜徉。

媒體和KOL一同觀看《餐桌背后的中國》

紀(jì)錄片共兩集，上集講述中國餐飲的變與不變，下集講述創(chuàng)新與未來。在上集中，影片詳述了美食的供應(yīng)。不變的是中餐的滋味，變的是烹飪的手段。下集中，影片講到了餐飲的創(chuàng)新。不變的是食物在餐桌上的地位，變的是更加高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、味佳的新品種。在變與不變的過程中，有堅(jiān)守，有創(chuàng)新。片中，植根中國三十年的連鎖餐飲品牌肯德基細(xì)細(xì)向觀眾講述了美味餐飲背后不為人知的革新故事。

觀影結(jié)束后的“食材拼拼拼”環(huán)節(jié)將活動(dòng)的氣氛推向了頂點(diǎn)。嘉賓們利用新鮮食材，例如：黃瓜、雞肉、生菜、胡蘿卜、玉米等，拼出了一副色彩斑斕的中國地圖，以此寓意著肯德基進(jìn)入中國30年來，將肯德基餐廳開遍大江南北，而肯德基對于食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了中國食品工業(yè)的快速變革，是中國食品工業(yè)的親歷者、見證者。

KOL“福建美食”在觀影后興奮地表示：“原來肯德基提供的美味產(chǎn)品背后竟然藏著這么多故事，小小的雞塊不僅是許多人成長的舌尖記憶，也見證了中國30年食品工業(yè)的變遷。”

尋味中國，聚焦國人一食一飲

該片通過央視拍攝團(tuán)隊(duì)歷時(shí)近兩年的實(shí)地走訪和拍攝，將人們身邊熟悉的美食背后所不為人知的各個(gè)環(huán)節(jié)、環(huán)環(huán)相扣的服務(wù)細(xì)節(jié)，以及那些發(fā)生在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)里樸素卻動(dòng)人的故事，一一呈現(xiàn)在觀眾眼前。

據(jù)悉，這部紀(jì)錄片的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)希望通過專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)又不失趣味的視聽語言告訴廣大觀眾：中國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，正在引發(fā)一場我們‘餐桌’上的變革。這包括食物的原材料生產(chǎn)、加工制造、物流運(yùn)輸、新品的開發(fā)、烹飪方式的改變以及飲食習(xí)慣等等。而在我們每日一蔬一飯背后，不僅有著民族文化的傳承，更有一個(gè)安全、衛(wèi)生、智能的食品工業(yè)體系在提供著技術(shù)支撐。

圖示：科學(xué)化養(yǎng)殖的蔬菜大棚

連鎖餐飲品牌現(xiàn)身說法，細(xì)數(shù)“30載時(shí)代好滋味”背后的人與事

紀(jì)錄片共兩集，上集講述中國餐飲的變與不變，下集講述創(chuàng)新與未來。在上集中，影片詳述了美食的供應(yīng)。不變的是中餐的滋味，變的是烹飪的手段。下集中，影片講到了餐飲的創(chuàng)新。不變的是食物在餐桌上的地位，變的是更加高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、味佳的新品種。在變與不變的過程中，有堅(jiān)守，有創(chuàng)新。片中，植根中國三十年的連鎖餐飲品牌肯德基細(xì)細(xì)向觀眾講述了美味餐飲背后不為人知的革新故事。

標(biāo)準(zhǔn)化管理的肯德基后廚

很多人都聽說過肯德基一套極為著名又苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。“薯?xiàng)l的烹炸時(shí)間是2分45秒。雞塊在味粉中，需要滾7下按7下，保證表面全部被蘸料均勻包裹”。《餐桌》紀(jì)錄片帶大家進(jìn)入了肯德基的后廚，見證了每天數(shù)目龐大的漢堡、雞翅、薯?xiàng)l是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩(wěn)定的質(zhì)量。想象中人頭攢動(dòng)的后廚并未出現(xiàn)，這一套標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程由定時(shí)定量的烹飪工業(yè)化模式實(shí)現(xiàn)。而正是這種高度的食品工業(yè)化生產(chǎn)模式，也被精準(zhǔn)落實(shí)到雞肉原材料工廠，在那里雞肉將按照餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)，被精密的切割與包裝。在制作肯德基標(biāo)志產(chǎn)品吮指原味雞時(shí)，肉雞在特定的低溫環(huán)境下，被準(zhǔn)確地切成九塊，雞翅、雞腿、雞肉的大小、規(guī)格、重量都有著嚴(yán)格規(guī)定。切好的雞塊，按照不同的部位被分門別類放置在一起，精密的稱量系統(tǒng)會(huì)識(shí)別它們的重量，并且自動(dòng)加以區(qū)分，再交由經(jīng)驗(yàn)豐富的復(fù)檢員們進(jìn)行人工核查。最終通過高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸，抵達(dá)每一家肯德基門店的廚房。

如果說《餐桌背后的中國》上集是一部節(jié)奏明快的都市美食記錄，那么下集則帶大家來到了山清水秀的鄉(xiāng)間田野，實(shí)地聆聽美食原材料的成長故事。

為肯德基餐廳供應(yīng)蔬菜的蔬菜種植基地的技術(shù)員，自豪地帶拍攝團(tuán)隊(duì)參觀了自己一人管理的大棚。種植棚的頂部安裝有自動(dòng)的天幕裝置，根據(jù)光照條件隨時(shí)移動(dòng)，調(diào)節(jié)陽光照射的強(qiáng)度。水簾、風(fēng)扇、水肥一體化滴灌系統(tǒng)，和生物防蟲害設(shè)施，令這里所有的新鮮蔬菜在整個(gè)生長周期都會(huì)得到無微不至的全面呵護(hù)。與此類似的故事，也發(fā)生在武夷山一家大型肉雞養(yǎng)殖場。作為飼養(yǎng)員，付文和妻子戴紅負(fù)責(zé)著這里的4棟雞舍，共12萬只肉雞。如此龐大的養(yǎng)殖數(shù)目，卻只需要兩個(gè)人來管理。這在過去，是不可能的事情。曾經(jīng)繁重的人工喂食喂水等工作，早已經(jīng)被自動(dòng)的供水供料系統(tǒng)所取代。而雞舍里的溫度、濕度以及通風(fēng)換氣等指標(biāo)都有著極為嚴(yán)格的要求，管理人員只需按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

為了讓人們餐桌上的食物吃得更踏實(shí)，無數(shù)勞動(dòng)者在食材的源頭環(huán)節(jié)付出著努力。而最新科技所造就的標(biāo)準(zhǔn)化種植與養(yǎng)殖體系，也讓無數(shù)新農(nóng)民與養(yǎng)殖業(yè)者告別了祖輩的小手工作坊時(shí)代，更讓他們對未來有了許多的憧憬。