近日，一部名為《餐桌背后的中國(guó)》的紀(jì)錄片在國(guó)家級(jí)媒體CCTV-9紀(jì)錄頻道一經(jīng)播出，便成為各個(gè)平臺(tái)的熱門話題。《餐桌背后的中國(guó)》講述的是那些誘人的美食是怎樣從田間或養(yǎng)殖場(chǎng)，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。
1月17日，為了讓更多的消費(fèi)者能夠觀賞和了解這部制作精良的紀(jì)錄片，肯德基邀請(qǐng)沈陽資深美食評(píng)論家、影評(píng)人、媒體人和消費(fèi)者代表們齊聚在肯德基沈陽文化路餐廳，共同觀看這部紀(jì)錄片，開啟了一場(chǎng)美味的光影之旅。
影片放映完畢之后，每個(gè)人都被紀(jì)錄片的精致和肯德基的匠心工藝所打動(dòng)。一個(gè)個(gè)的故事緊密相扣，從生活中的外賣直至影片末尾的創(chuàng)新料理，整個(gè)過程中大家既飽了眼福也飽了口福。幾位美食圈的“大咖”和資深媒體人分享了自己的觀影感受。
“通過紀(jì)錄片，我們看到了一個(gè)“匠氣”的肯德基食物鏈上的“螺絲釘”的故事， 現(xiàn)代機(jī)械工業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化流程和高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈運(yùn)輸，不僅沒有放棄口味，反而讓吃更富情感和美好。”美食達(dá)人愛的美食美刻如此評(píng)價(jià)。“現(xiàn)在食品工業(yè)化的先進(jìn)發(fā)展，讓我們可以對(duì)餐桌上的食材追根溯源，真正探究餐桌背后的故事。”資深媒體人小峰如是說。
走近植根中國(guó)30年的連鎖餐飲品牌 實(shí)地考察原材料的成長(zhǎng)故事
這部紀(jì)錄片分為上下兩集的紀(jì)錄片里，分別講述了 “中國(guó)餐飲的變與不變”與“創(chuàng)新與未來”。 在變與不變的過程中，有堅(jiān)守，有創(chuàng)新。美食背后許多不為人知的環(huán)節(jié)與服務(wù)，還有不少樸素卻感人的故事在片中也全部為觀眾展現(xiàn)。而大集熟知的肯德基，也是這部紀(jì)錄片的取材地之一。從蔬菜大棚到城市外賣，每一個(gè)步驟都緊密聯(lián)系，每一個(gè)觀眾都可以看到“現(xiàn)代美食工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制作流程”。
在山清水秀的鄉(xiāng)間田野，我們聆聽到了美食原材料的成長(zhǎng)故事。在為肯德基餐廳供應(yīng)蔬菜的蔬菜種植基地里，種植棚的頂部安裝有自動(dòng)的天幕裝置，根據(jù)光照條件隨時(shí)移動(dòng)，調(diào)節(jié)陽光照射的強(qiáng)度。水簾、風(fēng)扇、水肥一體化滴灌系統(tǒng)，和生物防蟲害設(shè)施，令這里所有的新鮮蔬菜在整個(gè)生長(zhǎng)周期都會(huì)得到無微不至的全面呵護(hù)。
而在現(xiàn)代化的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，有著自然的環(huán)境、機(jī)械化的養(yǎng)雞設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)的飼料配比。自動(dòng)的供水供料系統(tǒng)保證生雞食源，濕度以及通風(fēng)換氣等嚴(yán)格指標(biāo)保證雞舍的生長(zhǎng)環(huán)境，這都是現(xiàn)代化的養(yǎng)殖手段帶來的“安利”。
追根溯源餐桌背后的故事連同食物一同被呈至眼前，為了讓人們餐桌上的食物吃得更踏實(shí)，無數(shù)勞動(dòng)者在食材的源頭環(huán)節(jié)付出著努力。
進(jìn)入肯德基后廚 一探嚴(yán)苛高標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程
《餐桌背后的中國(guó)》紀(jì)錄片帶大家進(jìn)入了肯德基的后廚，見證了每天數(shù)目龐大的漢堡、雞翅、薯?xiàng)l是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩(wěn)定的質(zhì)量。想象中人頭攢動(dòng)的后廚并未出現(xiàn)，這一套標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程由定時(shí)定量的烹飪工業(yè)化模式實(shí)現(xiàn)。而正是這種高度的食品工業(yè)化生產(chǎn)模式，也被精準(zhǔn)落實(shí)到雞肉原材料工廠。精密的稱量系統(tǒng)、高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸， 正是這套嚴(yán)苛的食品工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸與加工體系，確保了人們?cè)谌珖?guó)1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質(zhì)量都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
而各位觀影人也在工作人員的指導(dǎo)下，進(jìn)入了肯德基的后廚，親眼看到了紀(jì)錄片中的現(xiàn)實(shí)畫面。在洗手池的墻上貼著清晰而嚴(yán)格的洗手消毒步驟、方式、時(shí)間長(zhǎng)度，從手肘到手掌都需要清潔。并且規(guī)定了在何種情況下需要洗手；薯?xiàng)l的烹炸時(shí)間是2分45秒；雞塊在味粉中，需要滾7下按7下，保證表面全部被蘸料均勻包裹……每個(gè)人都感受到了肯德基食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)與匠心。
30年的時(shí)間里，時(shí)代在飛快發(fā)展，我們追尋著靚麗外表的新奇事，卻經(jīng)常忽視這背后的東西。無土栽培、食品工業(yè)、智能管理、外賣、共享、食品標(biāo)準(zhǔn)化制造……無時(shí)無刻影響著我們的生活。《餐桌背后的中國(guó)》是對(duì)當(dāng)今中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的30年發(fā)展的客觀描述。而恰巧入華30年的肯德基，從為供應(yīng)商制定嚴(yán)苛的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守，到“美食新品”的探索求變，讓吃這件事變得更美好。