不知從何時(shí)起，雪花牛肉成了一種炙手可熱的食品，就算是一口一百塊，也還是有很多人愿意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鮮嫩多汁的感覺。那雪花牛肉到底是什么肉呢？為什么市面上會(huì)出現(xiàn)那么多假冒成雪花牛肉的注脂肉呢？
所謂雪花牛肉，實(shí)際上是指頂級(jí)的牛肉，因?yàn)槠は赂缓荆练e到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，因此被稱為雪花牛肉，日本則稱之為「霜降牛肉」。
霜降并不是一個(gè)牛肉的部位，而是用來形容某個(gè)牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。
雪花牛肉與普通牛肉的不同，在于其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。通俗的說，就是入口即化，食用時(shí)用舌尖輕輕一抿，牛肉就已化開，而脂肪的香氣則充斥了整個(gè)口腔，讓人回味不已。且無論怎么做，都非常地美味！
日本的牛肉雖好，但自從日本2001年暴發(fā)瘋牛病疫情后，中國(guó)明令禁止從日本進(jìn)口牛肉以及相關(guān)制品。那么除了日本牛肉，我們平常在市面上所見到的雪花牛肉又是哪里來的呢？
如果是真正的雪花牛肉，其來源大致有兩種：
來自于澳大利亞和新西蘭
澳大利亞和新西蘭是目前世界上唯二沒有瘋牛病例的牛肉大國(guó)，也是我國(guó)僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國(guó)。
全世界最好的雪花牛肉，毫無疑問是在日本，但即使是日本本土所出產(chǎn)的牛肉，也并不一定可以被稱為和牛。關(guān)于和牛有著嚴(yán)格的規(guī)定，血統(tǒng)、產(chǎn)地和等級(jí)都必須達(dá)標(biāo)。
傳言最高貴的日本和牛，是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長(zhǎng)大的。這樣的描述雖然很夸張，但是也從側(cè)面反映出了和牛挑選的高標(biāo)準(zhǔn)。
在日本，能被稱作是和牛的只有最高貴的四個(gè)品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛。其他的牛即使能夠長(zhǎng)出雪花牛肉，也只能被委屈的叫做“國(guó)產(chǎn)牛”。
為什么會(huì)有造假的雪花牛肉？
事實(shí)上，在我國(guó)早就有許多企業(yè)引入日本和牛進(jìn)行雜交，生產(chǎn)出了雪花牛肉，但名氣不如進(jìn)口牛肉大，以致許多商家“掛羊頭賣狗肉”，將國(guó)產(chǎn)牛肉冠以進(jìn)口牛肉之名進(jìn)行銷售，以牟取高額利潤(rùn)。\u00A0
日本的雪花牛肉的產(chǎn)量是非常少的，而且價(jià)格比我們國(guó)內(nèi)的還貴很多。正是因?yàn)榧冋┗ㄅＨ獾漠a(chǎn)量、成本非常高，很多商家就開始用注脂機(jī)來偽造“雪花牛肉”，以非常低的成本高價(jià)賣出。
按照我們匯率的價(jià)錢，它可以賣到3000塊錢一公斤。所以在我們國(guó)內(nèi)1000多塊錢，吃到的就是注脂牛肉。
注脂牛肉是從何而來？
注脂技術(shù)是日本研究出來的，將液體脂肪用上圖機(jī)器中的上百根約二十厘米的針注入廉價(jià)牛肉中，就能做成帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。\u00A0
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，整個(gè)的制作過程很簡(jiǎn)單，只要控制好針法和密度，各種牛肉都可以用來加工。注射后急凍，凍好的雪花牛肉僅以肉眼很難辨別。
通過注脂這種方法，低價(jià)牛肉的身價(jià)立馬翻了數(shù)倍，每公斤售價(jià)至少上千元。加工前原料肉100公斤，加工后總重量可提高到135至150公斤。這無疑又是一筆巨大的收入。
注脂牛肉對(duì)人體有害嗎？
這種人造的雪花牛肉，不論是在中國(guó)還是日本都是被允許銷售的！只要不拿它當(dāng)高級(jí)的雪花牛肉來賣就可以。
因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中，注脂肉可能更容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題，一般日本出售的人造雪花牛肉包裝上會(huì)有非常明顯的提示，“需在食用前充分加熱。”\u00A0
因此這種牛肉是絕不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、壽司食用的，甚至牛排之類的非全熟料理也不可以，必須經(jīng)過充分加熱，完全熟透后方可食用。此外，在涮火鍋時(shí)也必須充分熟透才能吃。
1、看纖維是否相連\u00A0
注脂的牛肉纖維是連著的，呈現(xiàn)條狀分布，肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。\u00A0
2、看花紋是否自然\u00A0
▲真正的雪花牛肉花紋自然
真正的雪花牛肉脂肪分布十分均勻，猶如大理石花紋一般美妙，而且呈現(xiàn)出點(diǎn)狀分布特征。而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射進(jìn)去的，因此會(huì)顯得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中間有，邊上少，雪花呈現(xiàn)線狀分布的特征。
3、從油脂情況來判斷
真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富，因此牛肉表面的脂肪層也會(huì)比較厚，一般不少于2cm。而注脂牛肉通常脂肪層很薄。
4、通過食用口感來判斷
真正的雪花牛肉食用時(shí)鮮嫩多汁，肉質(zhì)爽滑，有油脂的自然香氣。而注脂牛肉在烹飪時(shí)脂肪會(huì)大量流失，雖然口感依然鮮嫩，但與真正的雪花牛肉相比還是有不小的差距。
因?yàn)樽⒅Ｈ夂脱┗ㄅＨ庠诳臼旌蟮谋孀R(shí)度就不太高了，尤其是對(duì)于沒有吃過真雪花牛肉的人，很難吃出來注脂牛肉的破綻。\u00A0
所以一定要去經(jīng)過正規(guī)途徑檢驗(yàn)的地方購(gòu)買雪花牛肉，這樣中招的可能性就比較小。
其實(shí)注脂肉沒有我們想象中的那么可怕，注脂肉本身是成熟的工藝，生肉尚可辨別，煮熟幾可亂真，\u00A0缺點(diǎn)是微生物容易超標(biāo)，優(yōu)點(diǎn)是便宜。
但只要是嚴(yán)格遵守工藝流程和相關(guān)規(guī)定的注脂牛肉，生產(chǎn)和銷售目前全都是合法的，不過不能用它冒充高級(jí)雪花牛肉來出售，\u00A0而且在食用注脂肉前必須將其煮熟。
