“公司新生產(chǎn)線剛上馬。”1月24日下午，省人大代表、四川得益綠色食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)杜成斌到會(huì)報(bào)到。他說(shuō)，公司方便火鍋訂單同比增長(zhǎng)50%。
一盒小小的方便火鍋，引起了不少代表委員的關(guān)注。
“四川食品種類那么多，為何方便火鍋大火？”1月24日，省政協(xié)委員、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)李誠(chéng)在小組會(huì)議上賣了個(gè)關(guān)子。他說(shuō)，方便火鍋躥紅不是偶然，背后有供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革做支撐。
“方便是消費(fèi)者對(duì)食品的新訴求。”李誠(chéng)說(shuō)，快節(jié)奏生活，讓人們?cè)絹?lái)越偏愛(ài)方便食品，方便火鍋恰恰是精準(zhǔn)地抓住了消費(fèi)新趨勢(shì)——相較于時(shí)尚健康、快捷方便、小眾化產(chǎn)品這些特征，年輕消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感低于中老年消費(fèi)者。
市面上的方便火鍋，價(jià)格普遍在30元左右，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全省方便火鍋的月銷售額在2億元以上，相比去年同期增長(zhǎng)4-5倍。方便火鍋用戶35%是白領(lǐng)上班族，其次是學(xué)生，再次才是旅游人群等。
“只迎合是不夠的，關(guān)鍵是產(chǎn)品質(zhì)量要過(guò)關(guān)。”在杜成斌看來(lái)，很多“網(wǎng)紅”食品像一陣風(fēng)，爆紅之后，因?yàn)槭称钒踩霈F(xiàn)問(wèn)題最終被消費(fèi)者拋棄。“火鍋的品牌號(hào)召力很強(qiáng)，一些品牌火鍋店、食品企業(yè)加入進(jìn)來(lái)后，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化被認(rèn)可，消費(fèi)者認(rèn)品牌。”得益從原料、生產(chǎn)、檢測(cè)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)引入全程質(zhì)量管理體系，“尤其是在保持營(yíng)養(yǎng)成分方面，我們做了很多嘗試。”杜成斌說(shuō)。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是四川增長(zhǎng)最快、規(guī)模最大、效益最穩(wěn)定的支柱產(chǎn)業(yè)之一，但短板也十分明顯，加工率偏低，八成以上為初加工。
在方便火鍋的帶動(dòng)下，蔬菜、肉品、調(diào)味品也迎來(lái)新發(fā)展。去年得益購(gòu)置的農(nóng)產(chǎn)品原材料就超過(guò)1億元。“未來(lái)潛力很大，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，提升附加值。”李誠(chéng)說(shuō)。
羊肉湯能否復(fù)制“方便”模式
越來(lái)越多的四川農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)始“方便化”。
簡(jiǎn)陽(yáng)某企業(yè)推出方便羊肉湯，上市僅一個(gè)月就銷售5萬(wàn)盒，收入400萬(wàn)元。
2016年簡(jiǎn)陽(yáng)出欄山羊92萬(wàn)只，羊肉產(chǎn)量1.22萬(wàn)噸，主要供本地羊肉湯餐館。不是不想走出去，而是缺乏龍頭加工企業(yè)。
方便羊肉湯，李誠(chéng)早有過(guò)研究，“當(dāng)時(shí)很多企業(yè)找到我們要合作，但是產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)不是特別好。”李誠(chéng)認(rèn)為，最重要的是原料和加工地不在一處，導(dǎo)致成本和品質(zhì)難以控制。長(zhǎng)途運(yùn)輸要保品質(zhì)，成本很高。
做方便羊肉湯的企業(yè)，生產(chǎn)加工線放在成都。“羊肉湯必須保持新鮮口感。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人劉淵介紹，現(xiàn)在是貼牌，待銷量上升后，打算聯(lián)合餐飲企業(yè)共建生產(chǎn)線。