（贏商網(wǎng)貴州站 劉韋報(bào)道）在重慶火鍋幾乎一統(tǒng)江湖的時(shí)候，帶著全新的火鍋體驗(yàn)，小肥羊（專題閱讀）所代表的蒙式火鍋會(huì)征服貴州消費(fèi)者嗎？

2017年12月，小肥羊首進(jìn)貴州，同時(shí)在鴻通城、世紀(jì)金源購物中心（專題閱讀）（相關(guān)干貨）開了兩家門店。以“不蘸料的火鍋”聞名，小肥羊1999年全球首店在內(nèi)蒙古包頭開店，經(jīng)歷過1000多家門店的高潮，2011年被百勝餐飲品牌收購，現(xiàn)已成為百勝旗下餐飲品牌之一。有百勝餐飲品牌的高標(biāo)準(zhǔn)管理作為背書，近年來，小肥羊也邁上了穩(wěn)步前行之路。

一鍋湯一盤肉\u00A0打造全國火鍋連鎖品牌

一旦下定決心進(jìn)入新市場，成熟品牌的反應(yīng)速度不同于新品牌。小肥羊首進(jìn)貴州市場，就在鴻通城和世紀(jì)金源兩店同開，門店面積分別是260?和250?。

小肥羊門店，以現(xiàn)代簡約的裝修風(fēng)格與蒙古民族裝飾相結(jié)合。以世紀(jì)金源門店為例，原木搭配綠色，清新?lián)涿娑鴣�；而門店頂部的飛馬旗、墻壁的賽馬圖畫、不停播放的蒙古歌曲，無一不在告訴消費(fèi)者——這是一家來自草原的火鍋店。而小肥羊云貴區(qū)負(fù)責(zé)人袁敏介紹，為了體現(xiàn)蒙古民族風(fēng)情，鴻通城店有整整一面墻，用來展示蒙古的民族服飾文化。

除了門店風(fēng)格，小肥羊真正被稱為“蒙氏火鍋”的當(dāng)然還是肉和湯的口感。以羊肉為招牌，小肥羊精選來自錫林郭勒的烏珠穆沁小羊羔，全程冷鏈運(yùn)輸，經(jīng)48道工序，從草原到餐桌，保證吃到嘴的每一口肉都原汁原味，久煮不老。

一鍋湯，采用“藥食同源”的原理，加入140多種中藥材，讓本就鮮美的湯變得更加營養(yǎng)。袁敏說：“我們的湯底是可以喝的湯底，清湯和潮汕牛肉湯很像，但加入了滋補(bǔ)的食材，所以口味上也有不同。而與重慶火鍋的牛油湯底不同，我們的麻辣湯也可以喝。”小肥羊麻辣湯說是麻辣，但喝起來卻有孜然香氣，讓人在寒冬里迅速暖起來。

雖說是“不蘸料的火鍋”，但是各地火鍋食用方式不同，比如貴州，火鍋蘸料就必不可少。因此，蘸料臺(tái)也是小肥羊全國門店的標(biāo)準(zhǔn)配備，以便有需要的消費(fèi)者隨時(shí)取用。

減法背后的標(biāo)準(zhǔn)化 會(huì)開600?旗艦店

袁敏介紹，小肥羊現(xiàn)在在全國有400多家門店，在西北、廣西等地尤其受歡迎，其他地區(qū)客流相對(duì)穩(wěn)定。她說：“小肥羊受眾廣，羊肉沒有膻味，全國各地的人都可以吃。而且我們每半年門店就要進(jìn)行一次評(píng)估，評(píng)估不合格就要關(guān)店，這對(duì)品牌的長期穩(wěn)定發(fā)展也是有利的�！�

曾經(jīng)的小肥羊發(fā)展達(dá)到高峰，門店甚至超過1000家，后因版圖擴(kuò)大，物流配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無法支撐，2011年被百勝餐飲集團(tuán)收購。收購后，百勝對(duì)品牌的營運(yùn)和管理進(jìn)行了全面梳理，對(duì)產(chǎn)品、門店進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)估，一旦不合格就關(guān)店，力度之大，讓這個(gè)品牌進(jìn)入連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化管理。

小肥羊首次進(jìn)入貴陽雖然開了兩家門店，但袁敏表示如果有合適的物業(yè)，自己更愿意開大店，面積600?-800?。她說：“大店有足夠的空間進(jìn)行草原表演、烤全羊，這樣整個(gè)品牌形象才能得到很好的展示，也可以作為旗艦店推出來。”