即便在張一元的資深茶人們看來，今年大柵欄百年老店的業(yè)績還是有點兒令人出乎意料；雖說單店年銷售額破億沒有懸念，但也沒幾個人想到，今年“億元復(fù)始”的這個時間點竟提前到了八月底。要知道六年前，老店第一次年銷售額過億還是在隆冬時節(jié)，當(dāng)時是用砸冰雕的方式慶祝的突破……而這一切對于這間1992年賬面上只有6000元的老店來說，真是感慨萬千。
2017年9月25日，北京晚報對活動進(jìn)行專題報道。
作為 “開門七件事”之一的茶行買賣，從1900年創(chuàng)始至今，張一元已走過百年，而同一時期大小300家同業(yè)絕大多數(shù)最終沒能修煉成“老字號”。
老號張一元如何做到歷久彌新，如何在傳承的基礎(chǔ)上不忘創(chuàng)新？近日，由本報官網(wǎng)北晚新視覺網(wǎng)與張一元共同舉辦的“京味兒民俗攝影基地”便特邀北京晚報讀者網(wǎng)友，前往京內(nèi)外多地實地解碼老字號的百年傳承與今日創(chuàng)新，從他們的鏡頭中，或許能發(fā)現(xiàn)張一元?dú)v久彌新的原因。
參加本次“解碼老字號百年傳承與今日創(chuàng)新體驗活動”的北晚新視覺影友身著古裝在大柵欄老店進(jìn)行“穿越”體驗，與周遭環(huán)境相得益彰，并無違和感。本次活動是張一元·京味兒民俗攝影基地舉辦的又一場京味兒活動。
京味兒民俗攝影基地是由北京晚報官網(wǎng)·北晚新視覺網(wǎng)與張一元于2013年共同設(shè)立的“老北京生活館”；基地設(shè)在最具京味兒色彩的前門大柵欄，通過舉辦茶藝表演、老北京民俗講座、老照片巡展、民俗攝影采風(fēng)等文化活動，為老北京人溫故、新北京人知新提供活動平臺。
基地的設(shè)立，旨在為市民打開一扇展示老北京人生活狀態(tài)、老北京商業(yè)文化、傳統(tǒng)民俗風(fēng)情的窗口，通過參與活動的影友們的攝影作品，讓更多市民感悟傳統(tǒng)京味兒文化魅力、共同傳承老北京文化。
百年老店窨制京味兒情懷
張一元大柵欄總店是一處有情懷的地方。如今，老店每年依舊會在特定時間售賣費(fèi)力不掙錢的“高碎”，但與1000塊錢一斤的龍毫擺在一起并無違和感。所謂老字號，除了年頭久以外，還應(yīng)有一份人情味兒在里面。“讓每個人都能在這里找到自己需要的”，這么多年來，張一元一直如此堅持著，而這無關(guān)價格。
參與體驗活動的網(wǎng)友ROCK感慨道：聽完店長的介紹后，再換身行頭站進(jìn)這個柜臺，一瞬間真有一種在與時空對話的奇妙感覺……
1900年，張一元在花市創(chuàng)立；1908年，張一元文記在今天的大柵欄街開業(yè)。從某種意義上說，大柵欄的商業(yè)與文化價值取決于街筒子里“原住民”；而張一元能在北京百年滄海桑田后依舊原址營業(yè)，已經(jīng)成為這條著名商街的一個傳奇。
如今，張一元大柵欄老店依舊保持著紙包茶葉、柜臺銷售、臺秤稱重等老傳統(tǒng)。即便如今張一元已經(jīng)開出了300多家分號外加天貓、京東等網(wǎng)上旗艦店，但不少老顧客買茶依舊只認(rèn)老店。操著京腔兒跟熟悉的售貨員聊上幾句，隨便看看有什么新上的鮮茶，成了一些老北京人的習(xí)慣，興許還能在這老店里想起點兒幾十年前的往事……
過去日子緊巴的時候，懷舊叫憶苦思甜，現(xiàn)在生活好了，懷舊叫情結(jié)。如今，有情結(jié)的人越來越多，于是大柵欄老店破億的時間也越提越早。
茶花跨界窨制創(chuàng)新口味
考慮走親訪友的需求，今年國慶節(jié)前，熱銷單品茉莉“龍毫”新推八兩裝大禮盒，滿滿四罐兒心意十足。
作為一種具有文化屬性的飲品，茶葉好到一定程度后，就不單是喝個味兒，茶形也得賞心悅目。
一年前，張一元推出了“茉莉龍毫”這一新款單品。這種用傳統(tǒng)非遺工藝窨制而出的精品花茶不但口感精妙，張一元更是用自己的金字招牌為其背書，以此將茉莉花茶提升到一個全新的檔次銷售。喜慶的配色，精致的包裝，不但讓老主顧解囊，也讓不少年輕人踴躍下單，上市一年，銷售24萬罐，收入5000余萬元，茉莉龍毫已經(jīng)迅速成為張一元的當(dāng)紅單品。這也是張一元在茉莉花茶領(lǐng)域使用單獨(dú)工藝、單獨(dú)品牌的一次創(chuàng)新嘗試。
懂茶葉的人知道，所謂“毫”，指的是茶葉的嫩度。采摘時間早的茶葉，毫就會明顯，這也就是為什么很多名茶品名都以“白毫”命名；而龍毫，則更是包含了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——張一元茉莉花茶制作技藝在其中。張一元精制龍毫雖費(fèi)工費(fèi)時，但沖泡后能最大程度上保留茶葉嫩葉舒展的外觀，又讓茶湯更富鮮靈味道。正所謂既好看又好喝，茉莉龍毫也由此成為張一元近年來的創(chuàng)新之作。
南北基地窨制金般品質(zhì)
正是因為有金橋總部基地等多處投資過億元生產(chǎn)基地的背書，金般品質(zhì)才能百年承諾。
作為茉莉花茶的領(lǐng)導(dǎo)品牌，張一元的企業(yè)座右銘“金般品質(zhì)·百年承諾”并不僅是說說而已。
農(nóng)歷清明前，福建霞浦葛洪山上云霧繚繞，山泉潺潺，萬物復(fù)蘇。位于此地的張一元綠色無公害生產(chǎn)基地內(nèi)，當(dāng)季茉莉花茶的第一片鮮葉被茶農(nóng)輕輕摘下。農(nóng)歷立秋，千里之外的廣西橫縣晴空萬里，空氣清新，茉莉花含苞待放，清明時節(jié)的福建茶坯在這里將與剛剛采下的飽滿茉莉花蕾一起，展開一次“跨界合作”。
經(jīng)過三個多月的加工，前后多次“伏花”、“秋花”的窨制，再輾轉(zhuǎn)赴京，接受張一元北京金橋總部基地大師拼配、微調(diào)……在95度熱水的浸潤下，沉穩(wěn)、持久的茶香才會從杯中撲面而來。
俗話說，光說不練假把式。這些年，張一元在茶的產(chǎn)區(qū)、花的產(chǎn)區(qū)，還有銷區(qū)沒少投入。累計耗資數(shù)億元先后建起福建閩東、廣西橫縣、北京金橋三處基地，占地近千畝。這么大的投入只為從種植到生產(chǎn)、品控，再到最終銷售各個流程一切“盡在掌握”。雖然看上去很不“經(jīng)濟(jì)”，但品質(zhì)卻得到最好的保障。話說回來，老店破億的日子越來越早，不也正是消費(fèi)者對老字號努力的褒獎嗎。