快到年底了，Ming姐我今早聽到公司一小姑娘端著杯咖啡在算賬：要是每天少喝一杯星巴克，我這一年起碼能省出一個LV包包啊！\u00A0

Ming姐我也想了想，媽呀，要是戒了星巴克，老娘一年能多買倆Hermes...\u00A0

像我這種重度咖啡依賴者，在中國絕不是少數(shù)。國內(nèi)一杯咖啡三四十塊的價格真不便宜，但我在三里屯南區(qū)買過幾次星巴克，那里一到下午人多的就像不要錢。\u00A0

必須承認，星巴克在中國真的火，前兩天正好看到星巴克2017年Q4財報，在中國的銷售增幅是世界的3倍，一年在中國開500家店，平均每天至少一家新店。\u00A0

但有意思的是，在咖啡界殘酷的鄙視鏈中，星巴克可沒什么地位，喝星巴克的人是要被鄙視到哭的。\u00A0

在咖啡鄙視鏈頂端發(fā)光發(fā)熱的，是一群手沖咖啡玩家——\u00A0

每個形象精致、穿戴整潔、端著星巴克紙杯上班打車逛街的小白領(lǐng)，都逃不過手沖咖啡愛好者蔑視的眼光。\u00A0

街邊隨便開家手沖咖啡館，一定會宣傳自己不同于星巴克的快餐咖啡，顯得自己上檔次。\u00A0

身為大中華區(qū)貓屎咖啡鏟屎官，Ming姐我對咖啡也算雨露均沾，星巴克、手沖都沒少喝。手沖咖啡是否真有鄙視星巴克的資本，各位觀眾老爺不妨跟我好好了解一下。\u00A0

下面我會從原料、制作過程兩部分，將手沖咖啡和星巴克做一個詳細對比。\u00A0

就像烤鴨最重要的是鴨、大盤雞最重要的是雞，做咖啡最重要的是豆。\u00A0

咖啡實在是一種淳樸的飲料，總共只有兩種原料：咖啡豆和水。想對咖啡的味道挑毛病，那只能怪到咖啡豆身上。\u00A0

你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能讓人真正放心的。\u00A0

首先說質(zhì)量問題。按照咖啡行業(yè)好友的說法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已經(jīng)算不錯的，畢竟那么多店，選的豆子整體不會有太大質(zhì)量問題，不會有太多壞豆、變質(zhì)豆。\u00A0

但如果從一個咖啡愛好者的角度來講，一杯咖啡到底是不是壞豆、變質(zhì)豆做成的，仍然存在一些風險，很難讓人對它抱有絕對信任。\u00A0

在這一點上，手沖咖啡就更容易讓人放心。你可以一粒粒親自挑出品相好的咖啡豆，把壞豆扔掉。\u00A0

說完質(zhì)量問題，再說咖啡豆的品種。\u00A0

你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自兩種咖啡豆：阿拉貝卡、羅布斯塔。星巴克用的阿拉貝卡豆，比羅布斯塔高出一個等級。\u00A0

但換句話說，只要你喝快餐咖啡，就沒機會嘗試更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不會出現(xiàn)第二種味道。這就未免太無聊了。\u00A0

如果親自手沖咖啡，你就能自己選擇咖啡豆的種類、價格、口味。像下面這三個產(chǎn)地的豆子，味道和星巴克完全不是一碼事。\u00A0

\u00A0 北美牙買加藍山咖啡豆，都知道藍山咖啡被稱為世界上最好的咖啡，每個對生活品質(zhì)有所追求的人，都應該嘗試親自做一杯。不過藍山咖啡的水很深，國內(nèi)幾乎買不到正品。\u00A0

\u00A0 中美危地馬拉的咖啡豆，沖煮的味道比較甜，焦糖香味很濃，與快餐咖啡用添加劑調(diào)出來的甜味完全不同。\u00A0

\u00A0 非洲乞力馬扎羅咖啡豆，最適合手沖入門玩家選擇，口味非常香濃，不帶酸味，而且價格也很美麗。\u00A0

選好咖啡豆品種的下一步，就是烘焙使之成為熟豆。這是最容易體現(xiàn)咖啡味道區(qū)別的步驟，也是快餐咖啡最欠缺的一步。\u00A0

市面上能買到的咖啡豆，一般分兩種：生豆，也就是采摘后簡單清洗處理過的豆子；熟豆，是經(jīng)過烘焙的豆子，也是市面上最常見的豆子。\u00A0

相比于生豆，熟豆會更油亮。\u00A0

「樂圣」貝多芬喝咖啡有個習慣：一定要細細數(shù)出60粒咖啡豆生豆，烘焙至焦黑程度，再用土耳其式古銅手磨機細細研磨——\u00A0

貝老爺子絕對沒想到，自己這段故事會被很多手沖咖啡愛好者奉為圣經(jīng)，當做高品質(zhì)生活方式的典范。\u00A0

只有熟豆才能用來磨咖啡。按照烘焙程度，熟豆分兩種：中淺烘焙，深度烘焙。\u00A0

中淺烘的豆子會有一股漿果花香味，隨著烘焙時間加長，酸味、苦味會逐漸減少，焦糖味、巧克力味、堅果味、甚至酒味都會慢慢出來。\u00A0

烘焙時間越長，咖啡豆顏色越深\u00A0

但像星巴克這類快餐咖啡，對豆子下手都比較狠，會使用第三種烘焙方法：過度烘焙。\u00A0

要知道，烘焙咖啡豆是最重視火候的，火候稍有區(qū)別，咖啡的味道就不同，這也是人們喝咖啡最大的樂趣。但「過度烘焙」這種玩法，就是完全不考慮烘焙技術(shù)，是將咖啡豆烘焙至焦糊狀態(tài)的一種烘焙方法：\u00A0

利于批量操作，可以流水線控制，減少了勞動力成本。這樣做出的熟豆，就算不同品種，味道也不會有太大區(qū)別。聞起來倒都挺香，典型的快餐做法。\u00A0