浙江在線2月2日訊（浙江在線編輯 楊靜濤）研究指出，烘烤咖啡豆時會釋放一種可能致癌的化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”。有美國組織提起訴訟，要求咖啡業(yè)者在店面張貼咖啡含有丙烯酰胺的警告，并解釋喝咖啡的潛在風(fēng)險。若訴訟成立，加州咖啡店將來可能需張貼相關(guān)警語。
美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）1月31日報道，加利福尼亞州列出多種化學(xué)物質(zhì)，認(rèn)為這些物質(zhì)可能致癌。其中一種物質(zhì)名為丙烯酰胺，在烘烤咖啡的過程中產(chǎn)生。
加州星巴克被告上法院
加州于1986年開始實(shí)施的《1986年飲用水安全與毒性物質(zhì)強(qiáng)制執(zhí)行法》中表明，商家須給與顧客“清楚、合理的警告”。
非營利組織“毒物教育和研究咨詢委員會”在2010年向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，指星巴克和7-11等販賣咖啡的知名商店并未提出清楚、合理的警告，告知顧客喝咖啡可能會使他們攝入會致癌的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺。
訴狀寫道，被告“未能提供清楚、適當(dāng)?shù)木妗保嬷M(fèi)者喝咖啡可能攝入丙烯酰胺，這種做法違反加州法律。除繳納罰款外，訴狀要求相關(guān)企業(yè)張貼攝入丙烯酰胺的風(fēng)險警示，說明喝咖啡可能引發(fā)的健康風(fēng)險。如果原告勝訴，警示語將清楚地張貼在店鋪柜臺或墻上，使人們在購買時能夠清楚看到。
未來咖啡店或提醒咖啡致癌
不過，美國食品藥物管理局(FDA)目前認(rèn)為是否有害未定論，但建議消費(fèi)者減少攝取。若訴訟成立，加州的咖啡店將來可能需在收銀臺或店內(nèi)墻上，清楚張貼咖啡可能致癌的相關(guān)警語。
原告代理律師拉斐爾·梅茨格說，非常希望咖啡店能夠減少丙烯酰胺的量，直到低至沒有引發(fā)癌癥的明顯風(fēng)險。
梅茨格說，至少13家被告已經(jīng)達(dá)成和解并同意警示風(fēng)險。梅茨格說，與其他企業(yè)的調(diào)解時間2月8日截止，包括9家被告。
去年秋季的聽證會上，咖啡企業(yè)在辯護(hù)中說，咖啡中的丙烯酰胺含量應(yīng)被法律視作安全，而且咖啡對身體的好處超過風(fēng)險。
咖啡真的影響健康嗎？
咖啡和丙烯酰胺對人類健康的影響近年來在學(xué)界和監(jiān)管部門爭議頗多。加州1990年1月把丙烯酰胺列為致癌物質(zhì)。
CNN報道，除咖啡外，面包、餅干、麥片和煙草的煙霧中同樣含有丙烯酰胺。美國國家癌癥研究所說，人們從煙草的煙霧中攝入的丙烯酰胺“遠(yuǎn)超過食物”。
2016年世界衛(wèi)生組織評估發(fā)現(xiàn)，并沒有證據(jù)顯示喝咖啡致癌。
根據(jù)食品藥品監(jiān)管信息，咖啡的主要成分是蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、生物堿類化合物（如咖啡因、可可堿）、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等）。咖啡中含有多酚和生物堿等良好的抗氧化劑，有助于人體心血管健康，但同時也會影響人體對一些礦物質(zhì)的吸收，造成鈣質(zhì)流失。所以有骨質(zhì)疏松癥狀的人群，每天的咖啡因攝入量不要超過300毫克（相當(dāng)于2杯-3杯咖啡）。喝咖啡時還應(yīng)注意，咖啡中含有雙萜烯類化合物，會增加患心血管疾病的風(fēng)險，這類物質(zhì)可以在制作過程中被咖啡紙過濾掉，所以一定要過濾后再飲用。
（綜合中國新聞網(wǎng)、新華網(wǎng)、央廣網(wǎng)消息）