依照人對餐飲的需求結(jié)合馬斯洛需求原理來說，可以把吃飯劃分為低、中、高三個層次。

第一檔：滿足人性的生存需要，吃飯的剛需，屬于最低層次的消費。占據(jù)了大眾餐飲的一大部分，特別是夫妻店，主要為了解決一個問題，就是吃飽的問題。

第二檔：滿足人性的饞欲，消費層次中等。這個覆蓋人群和一三層次有部分交叉。特色小吃，想起來就想吃，家鄉(xiāng)菜、招牌菜。這類屬于吃中的改善類需求。就像房地產(chǎn)一樣，有剛需房，有改善型住房，一個道理。

第三個層次就是：社交和被尊重的需求，消費層次比較高。當(dāng)吃飯夾雜這社交圈子，就變成不僅僅是吃飯了，對于餐飲店面環(huán)境和菜品質(zhì)量都相當(dāng)高。

那么按照上述概念，大眾品牌餐飲無疑就是大眾是消費人群，更多的隸屬于第一和第二消費層次。互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)行業(yè)的改造規(guī)律是按照由近及遠，由易到難，由內(nèi)到外。

大眾品牌餐飲無疑是最接近互聯(lián)網(wǎng)的，也是最容易被改造的。比如說餓了么、百度外賣、美團外賣等外賣平臺的興起，改造了一部分傳統(tǒng)餐飲店的外賣延伸部分。

智能化和無人化的趨勢，是那個因素推動革新的呢?

成本壓力推動了餐飲市場的資源重新配置

推動智能化和無人化最本質(zhì)的原因就是市場的資源配置作用。

簡單點說，市場經(jīng)濟是以市場為主導(dǎo)，餐飲店面是要向市場要利潤的，當(dāng)利潤變得越來越少，同質(zhì)化越來越嚴重，市場的競爭越來越大。來自商家巨大房租、水電氣等的成本壓力，迫使商家不得不思考這個問題，如何最大程度的降低成本，獲取最大利潤，但無論商家怎么摳成本，怎么省，開人，省電等等的措施，最終的結(jié)果都是收效甚微，因為對于大眾品牌餐飲來說，人工成本和房租成本占據(jù)了整體成本的80%以上，巨大的成本壓力，必須將是拖死商家的稻草。

既然不能提高產(chǎn)品的定價，那就只有盡最大能力降低整體店面的成本。

市場的資源重新配置改變了成本結(jié)構(gòu)

說到這里，商家處在市場經(jīng)濟的好處就是市場本身就基于供求高低關(guān)系給予合理的資源配置。我們先來看幾個關(guān)于水的資源配置簡單的例子。

美國最大的賭城拉斯維加斯就是在被沙漠包圍的內(nèi)華達州崛起的世界賭城。根據(jù)有關(guān)資料顯示2012年的常駐人口200萬。在一個沙漠包圍的城市，高檔酒店、洗浴中心、游泳池等到處都是。

同樣水源作為一直以來的巨大問題，困擾著北京，根據(jù)自然界的能量恒定規(guī)律，當(dāng)北京涌入外來人口，隨著流動人口的加大，對資源的爭奪加劇，本來200萬人的口糧、水量，卻要1000萬人去分享這種資源，可想而知會有什么樣的結(jié)果。

但是事實上這種可以料想的糟糕結(jié)果并沒有發(fā)生。

就是上面說的，市場經(jīng)濟的資源配置和供需平衡加上國家適時強有力的干預(yù)調(diào)控起到了效果，改變了原有的成本結(jié)構(gòu)。 最后的結(jié)果是，無論是拉斯維加斯還是北京，都有水用，都有水喝，人們活的依舊很快活。水的問題不再是問題。

當(dāng)喝自來水的成本高于瓶裝礦泉水，那人們就有了需求，要么降低自來水成本，改變他的成本結(jié)構(gòu)，要么選擇瓶裝礦泉水，依舊改變礦泉水的成本結(jié)構(gòu)。當(dāng)人們涌現(xiàn)這種巨大的需求之后，自然就有了市場，就會有人來做調(diào)解資源配置的工作，北京就是把別處的水調(diào)過來，促成了南水北調(diào)，拉斯維加斯的是引水入拉，解決了吃喝用的問題。

互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)改變了餐廳的成本結(jié)構(gòu)

在市場經(jīng)濟大環(huán)境下，微利餐飲行業(yè)拼的是誰的質(zhì)量好，服務(wù)好，但是成本低。但巨大的成本壓力，推動著周邊的變革。科技是第一生產(chǎn)力。技術(shù)的變革是降低成本的最有效的方式。互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展改變了傳統(tǒng)餐飲固有的成本結(jié)構(gòu)。

我們來看一組數(shù)據(jù)，在二線城市，一個餐廳100平房租成本30萬/年，10個人工4萬，(水電氣暫不算)一年總共78萬固定支出，而智能化自動化以后。房租還是30萬/年，2人工6000元，一共37.2萬固定支出。(當(dāng)然這里有技術(shù)維護費用和前期投資)結(jié)果一目了然，如果智能化和自動化改變了餐廳固有的成本結(jié)構(gòu)，人力成本被大大降低了。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)信息智能化和自動化技術(shù)發(fā)展到可以普及的時候，巨大的研發(fā)成本就會被均攤，每個餐廳的智能化和自動化的前期投資成本就會趨于減少至零。按照市場規(guī)律，參照前面水資源的例子，我們可以知道，當(dāng)一種新的技術(shù)推動讓成本得到改善，而且這種改善對于消費者來說利益損失很小，那這就是符合趨勢的。

大眾品牌餐飲未來的趨勢：智能化、無人化

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，大眾品牌餐飲未來3-5年的趨勢肯定是智能化和無人化。

回顧互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，我們知道互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了30多年的歷史，對各行各業(yè)的發(fā)展具有巨大的滲透力和增值作用。

根據(jù)《福布斯》雜志對于未來世界的預(yù)測，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將在2005到2020年十五年的黃金時代，，到2020年左右，互聯(lián)網(wǎng)將成長為一個20萬億美元產(chǎn)值的工業(yè)。信息技術(shù)特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)必然是未來經(jīng)濟發(fā)展的動力對于改進我國目前的生產(chǎn)方式、生活方式起到巨大的推動作用。而餐飲行業(yè)無疑是我們生活必不可少的一部分，面對萬億市場，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的改造無疑會從內(nèi)而外，讓餐飲行業(yè)有個巨大的革新。

緊跟趨勢，餐廳智能化雛形初現(xiàn)

互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的代表智能化和自動化，經(jīng)過N年的初步發(fā)展，在別的領(lǐng)域已經(jīng)嶄露頭角，而在餐飲行業(yè)，雖然目前的發(fā)展還不是特別成熟，但隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的逐漸成熟和普及推廣，無疑會改變餐飲行業(yè)的現(xiàn)有格局，到時候可以說翻天覆地的變化。

目前已經(jīng)有餐廳在試水餐廳智能化，而且有樣本餐廳，吸引了很多老板前來考察。互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的應(yīng)用在這所餐廳有了大膽的嘗試。

據(jù)媒體報道，人人湘未來餐廳的大堂與后廚由餐廳中央的一條“人”字型傳送帶連接，餐品都將通過這條傳送帶由后廚送至前廳，消費者自助取餐就餐后，再由吧臺下方的傳送帶進行餐具回收。而且傳送帶兩邊設(shè)有取餐口以及用餐吧臺，在餐桌下方配有兩用充電器。