【編者按】你可以接受一家餐廳，沒(méi)有采購(gòu)員和收銀員，也沒(méi)有服務(wù)員和大廚嗎？其實(shí)，這樣的“未來(lái)餐廳”已經(jīng)逐漸地從小學(xué)的作文里跳進(jìn)我們的生活中了。
2013年底，劉正和幾個(gè)朋友共同創(chuàng)立了人人湘，一家專(zhuān)注于湖南米粉的互聯(lián)網(wǎng)O2O餐飲品牌。在2年多的時(shí)間里，人人湘憑借著2家線(xiàn)下門(mén)店，已完成了A輪融資。
今年7月末，創(chuàng)始人劉正宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的股權(quán)贈(zèng)送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請(qǐng)其出任人人湘CEO。同時(shí)，劉正還宣布人人湘與人人湘系統(tǒng)供應(yīng)商——香橙互動(dòng)將正式分家，兩家公司開(kāi)始獨(dú)立運(yùn)作。
據(jù)悉，穆劍將作為人人湘CEO帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)展餐飲連鎖業(yè)務(wù)，繼續(xù)擴(kuò)張門(mén)店業(yè)務(wù)。而劉正作為香橙互動(dòng)CEO（兼人人湘董事長(zhǎng)）會(huì)帶領(lǐng)香橙團(tuán)隊(duì)繼續(xù)研究智能快餐廳整體解決方案。
香橙互動(dòng)CEO兼人人湘董事長(zhǎng) 劉正
據(jù)了解，北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)香橙互動(dòng)）與北京人人湘文化發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)：人人湘）在同期注冊(cè)成立。其中香橙互動(dòng)專(zhuān)注于餐飲IT系統(tǒng)研發(fā)，而人人湘是香橙互動(dòng)的全資子公司，將自營(yíng)門(mén)店作為互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的試驗(yàn)田，以店鋪的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)為香橙互動(dòng)系統(tǒng)的更新提供依據(jù)。
劉正認(rèn)為，香橙互動(dòng)的實(shí)質(zhì)是想服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維幫助傳統(tǒng)餐飲人改變信息時(shí)代下餐廳經(jīng)營(yíng)面臨的困難局面。
其實(shí)香橙集團(tuán)在成立早期，便將重心放于餐飲管理系統(tǒng)的研發(fā)上。對(duì)于為何要在人人湘這個(gè)偏傳統(tǒng)的餐飲品牌上花費(fèi)這么多的精力與財(cái)力，劉正有自己的理解。
“其一是源自于我自己的情懷。作為一個(gè)湖南人，在北京開(kāi)一家地道的湖南米粉店是我多年的夢(mèng)想。其二，香橙定位于服務(wù)餐飲行業(yè)。如果沒(méi)有經(jīng)營(yíng)過(guò)餐廳，怎么知道經(jīng)營(yíng)餐廳有哪些坑？又怎么能打造出好系統(tǒng)呢？所以先把人人湘開(kāi)好，可以獲取真實(shí)而有價(jià)值的數(shù)據(jù)，為決策提供有力依據(jù)，也讓更多餐飲人在使用系統(tǒng)時(shí)更加信服。”劉正說(shuō)道。
劉正一直都將親自踩過(guò)餐飲的坑作為香橙互動(dòng)的優(yōu)勢(shì)，那人人湘究竟踩過(guò)什么坑，積攢了什么經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀縿⒄榻B說(shuō)：“在開(kāi)業(yè)第一天，人人湘就收到了三張百元假鈔，這刺激了他決定放棄現(xiàn)金支付，完全使用移動(dòng)支付。其次，最初人人湘的菜單只是平面菜單，到店的消費(fèi)者無(wú)法得知各菜品的銷(xiāo)售情況，而門(mén)店有了菜品的銷(xiāo)售量柱狀圖排名后，消費(fèi)者可以自主了解，再進(jìn)行點(diǎn)單。”
據(jù)億邦動(dòng)力網(wǎng)了解，人人湘目前只在北京地區(qū)開(kāi)了兩家門(mén)店。對(duì)此，劉正解釋稱(chēng)：“一方面，香橙的智能快餐廳運(yùn)營(yíng)模型在整體達(dá)到穩(wěn)定之前，不想開(kāi)太多的店；另一方面，對(duì)于餐飲的擴(kuò)張與推廣，還是需要真正懂餐飲的人去執(zhí)行。”
香橙互動(dòng)管理層溪邊會(huì)議
劉正的這個(gè)想法，促使了香橙互動(dòng)和人人湘的分家經(jīng)營(yíng)。對(duì)于香橙互動(dòng)未來(lái)的路，劉正表示，首先會(huì)大范圍推廣香橙智能快餐廳整體解決方案，其次會(huì)選擇合適的以單品為主的餐飲公司，通過(guò)入股來(lái)參與其發(fā)展。
香橙智能餐廳整體解決方案的優(yōu)勢(shì)到底在哪里？劉正向億邦動(dòng)力網(wǎng)介紹稱(chēng)，他希望這套方案在未來(lái)可以幫傳統(tǒng)餐飲老板解決一下四大困惑：
第一，通過(guò)打造四無(wú)“未來(lái)餐廳”，壓縮傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)很大比重的人力成本。用移動(dòng)端點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐、移動(dòng)支付替代掉收銀員；用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語(yǔ)音叫號(hào)、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代掉服務(wù)員；通過(guò)大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購(gòu)員；通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚。
第二，幫助餐廳提升效益。通過(guò)成本重構(gòu)，幫餐飲老板做到了“節(jié)流”，通過(guò)各種卡券、紅包、積分等營(yíng)銷(xiāo)工具，幫餐廳引來(lái)更多流量，提升營(yíng)業(yè)額，達(dá)到“開(kāi)源”的效果。香橙智能快餐廳2.0版本已加入了餐廳電商化模塊，優(yōu)惠預(yù)購(gòu)、遠(yuǎn)程下單和離店排隊(duì)等功能，使餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)間至少提前半小時(shí)，在快餐業(yè)中午高峰時(shí)段兩小時(shí)的基礎(chǔ)上，使餐廳效率提升25%~30%。
第三，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)菜單、移動(dòng)支付、點(diǎn)餐硬件等互聯(lián)網(wǎng)科技，杜絕現(xiàn)金交易。避免在傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)中，當(dāng)連鎖店開(kāi)店到一定數(shù)量時(shí)，老板要防止收銀員賬務(wù)不清晰，人工收款收到假鈔，和收銀員本身的職業(yè)操守等問(wèn)題。
第四，通過(guò)對(duì)人力的壓縮，使每個(gè)門(mén)店的人員降至傳統(tǒng)行業(yè)的一半到三分之一，來(lái)解決連鎖快餐擴(kuò)張門(mén)店時(shí)，遇到的人力成本暴增、人員培訓(xùn)難到位和門(mén)店管理難等問(wèn)題。
談及香橙智能餐廳整體解決方案的優(yōu)勢(shì)，劉正還補(bǔ)充到：“香橙智能快餐廳擁有C端用戶(hù)的真實(shí)反饋，其實(shí)相當(dāng)于我們將一個(gè)智能餐廳打包，連同C端用戶(hù)一起輸出給了B端商戶(hù)。“
但如何推廣整套方案，讓傳統(tǒng)的零售餐飲店接受全新的互聯(lián)網(wǎng)思維，是劉正必須要面對(duì)的問(wèn)題。對(duì)此，劉正稱(chēng)：“目前面對(duì)的主要困難有兩個(gè)，一是商戶(hù)在認(rèn)知上的落后，他們不知道消費(fèi)者已經(jīng)發(fā)生了如此大的行為改變；二則是過(guò)往軟件商一貫采取免費(fèi)或者低收費(fèi)的市場(chǎng)策略，這已經(jīng)讓商家養(yǎng)成了免費(fèi)使用的習(xí)慣。”
在談及應(yīng)對(duì)方案時(shí)，劉正便搬出了他塑造的人人湘。“我們會(huì)以人人湘為標(biāo)桿，并會(huì)聯(lián)合微信和支付寶來(lái)培養(yǎng)和扶持更多這樣的標(biāo)桿，希望逐漸來(lái)影響整個(gè)行業(yè)。”
此前，劉正還和余奕宏、英諾天使基金李竹、黃太吉赫暢共同創(chuàng)立了未來(lái)食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器，其中香橙互動(dòng)占股比例為15%。據(jù)了解，未來(lái)是希望打造一個(gè)類(lèi)似互聯(lián)網(wǎng)餐飲學(xué)院的組織，為餐飲人在品牌建設(shè)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店面運(yùn)營(yíng)和互聯(lián)網(wǎng)信息化等層面提供服務(wù)。
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們很難對(duì)某個(gè)行業(yè)接下來(lái)的變化做出定論。不可否認(rèn)的是，面對(duì)三萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，1.2萬(wàn)億的快餐市場(chǎng)，劉正加入的互聯(lián)網(wǎng)餐飲大軍正在努力地想分得更大一杯羹。
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