資本的本質(zhì)就是逐利，追求相對持續(xù)性的高回報(bào)，高回報(bào)背后就是高增長。對投資人來說，首選要投給什么人，是否符合未來分工化趨勢，以及能否提高單店收入，上市之后持續(xù)增長。
黃太吉、西少爺、伏牛堂等一批帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐企迅速崛起，離不開資本在背后的推波助瀾。然而，資本與餐企“相愛相殺”的故事總是不斷上演著最新版本。日前，青年菜君因投資方臨時(shí)跳票，導(dǎo)致資金鏈告急，目前正在尋求拆分并購以解燃眉之急。而黃太吉、伏牛堂等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也在資本的“脅迫”下，不得不走上高度標(biāo)準(zhǔn)化的可復(fù)制發(fā)展模式。繼傳統(tǒng)餐飲俏江南、大娘水餃等因資本介入陷入“內(nèi)亂”影響企業(yè)發(fā)展之后，互聯(lián)網(wǎng)餐飲對資本重度依賴癥的副作用也開始逐漸顯現(xiàn)。
上周，半成品生鮮電商青年菜君遭遇投資方臨時(shí)跳票，導(dǎo)致青年菜君“急性崩盤”，為解燃眉之急，青年菜君不得不開始尋求拆分并購的可能，曾經(jīng)的“明星”企業(yè)如今卻不知未來命運(yùn)如何。青年菜君相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)無奈道，“在‘資本寒冬’，我們真的是幾乎完成了新一輪數(shù)額十分可觀的融資，說明我們選擇的行業(yè)并沒有問題，我們甚至已經(jīng)開始布局融資后的工作，對跳票毫無防備”。
目前，青年菜君已對業(yè)務(wù)規(guī)模進(jìn)行了收縮，關(guān)閉了青年菜君在外賣平臺上的入口，僅保留青年菜君的微信服務(wù)號入口，以“當(dāng)日下單次日送達(dá)”的方式運(yùn)轉(zhuǎn)。該負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，青年菜君已經(jīng)在技術(shù)等方面做好了將目前“當(dāng)日下單次日送達(dá)”改為“當(dāng)日下單兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)”的準(zhǔn)備，融資到賬后，青年菜君將對現(xiàn)有的物流體系進(jìn)行升級，“但現(xiàn)在說什么也沒用了”。
對資本的過度依賴是目前互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌最大的軟肋，資本不但能決定依賴資本發(fā)展的企業(yè)的生死，也能左右企業(yè)的發(fā)展方向及節(jié)奏。據(jù)知情人士透露，創(chuàng)立時(shí)間較早并已完成多輪融資的伏牛堂，原本并未打算推行標(biāo)準(zhǔn)化料包。但在資本的推動下，“被迫”施行高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，以期加快市場布局，然而目前看，市場推進(jìn)效果并不理想。今年初，某新媒體曝出“黃太吉融資失敗瀕臨倒閉”的消息一時(shí)刷爆朋友圈，雖然很快被證實(shí)是個(gè)假新聞，但假新聞能被眾多人信以為真，足以證明公眾對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲對資本的重度依賴早已了然于心。
餐飲企業(yè)上市難一直是餐飲行業(yè)的一大特點(diǎn)，于是登不上主板的餐飲企業(yè)開始向新三板及眾籌等融資方式靠攏，而隨著近兩年餐飲市場恢復(fù)增長，也吸引了不少外資注入中國餐飲企業(yè)。帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)則是努力地尋找新的項(xiàng)目或思路，以期獲得風(fēng)投的青睞。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，目前多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌仍處于高速擴(kuò)張期，擴(kuò)張的成本很大，因此很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)都未能實(shí)現(xiàn)盈利，需要獲得資本的輸血才能進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，而在這個(gè)過程中，隨著企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)張、模式的不斷調(diào)整，需要的成本投入也會越來越多，因此需要不斷地接觸融資，這也讓企業(yè)逐漸患上“資本依賴癥”，企業(yè)的創(chuàng)始人能掌握的話語權(quán)也就被逐漸削弱。
而“資本依賴癥”的副作用，也逐漸開始透過像青年菜君這樣因資本原因?qū)е掳l(fā)展遇阻的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)顯現(xiàn)出來。在融資成功的少數(shù)企業(yè)吸引公眾目光的同時(shí)，在“餐飲O2O死亡名單”上那一長串名字，絕大多數(shù)都是因?yàn)槟貌坏饺谫Y而犧牲在了前進(jìn)的路上。
對此有投資界人士認(rèn)為，資本的本質(zhì)就是逐利，追求相對持續(xù)性的高回報(bào)，高回報(bào)背后就是高增長。對投資人來說，首選要投給什么人，是否符合未來分工化趨勢，以及能否提高單店收入，上市之后持續(xù)增長。因此為了能獲得更多的利益，資本方對于企業(yè)的要求很可能與獲得投資的企業(yè)發(fā)展節(jié)奏并不相同，這也是導(dǎo)致互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)與資本“相愛相殺”的主要原因。
培養(yǎng)“造血能力”是關(guān)鍵
資本的逐利特點(diǎn)，要求被投資企業(yè)能為其帶來更大的增長空間，這也就要求被投資方須不斷摸索，培養(yǎng)自身的“造血能力”。
近日，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌人人湘宣布拆分餐飲及系統(tǒng)服務(wù)商，人人湘創(chuàng)始人劉正宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈送給雕爺牛腩原COO穆劍，并邀請穆劍出任人人湘CEO。而劉正本人則作為北京香橙互動網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(以下簡稱“香橙互動”)CEO(兼人人湘董事長)，將在智能快餐廳整體解決方案上發(fā)力。這意味著，人人湘與人人湘餐飲服務(wù)商——香橙互動正式分家，兩家公司開始獨(dú)立運(yùn)作。
對于此次人人湘的拆分原因，有業(yè)內(nèi)人士分析，人人湘想要突破目前的發(fā)展瓶頸。目前線下餐廳實(shí)體門店的信息化程度雖然相比之前有很大提升，但仍然相對落后，人人湘目前的運(yùn)作方式與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的差別很大，其他餐飲品牌對于人人湘系統(tǒng)的認(rèn)知程度并不高。此外，香橙互動目前在人人湘上驗(yàn)證的模式并不一定適合其他品類的餐飲企業(yè)，這也將成為香橙互動未來發(fā)展過程中將要面臨的問題。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬則認(rèn)為，人人湘的拆分也是為了日后“吸金”做打算。目前整個(gè)餐飲行業(yè)都在做“互聯(lián)網(wǎng)+”，餐飲企業(yè)的信息化程度提升非�？欤羰侨员３种熬C合管理的方式，日后的競爭力將會被逐漸削弱。拆分后，人人湘和香橙互動可將各自的業(yè)務(wù)做得更加專業(yè)，同時(shí)也可以吸引資本的注意。