北京商報(bào)訊（記者\(yùn)u00A0徐慧\u00A0趙超越）自2017云棲大會(huì)推出無(wú)人智慧餐廳概念店后，記者2月1日獲悉，口碑與百年老字號(hào)五芳齋合作，在杭州開(kāi)出的首家五芳齋無(wú)人智慧餐廳日前正式對(duì)外運(yùn)營(yíng)。該餐廳采用“無(wú)人餐廳+無(wú)人零售”的模式，點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬或者購(gòu)買零售產(chǎn)品，均由消費(fèi)者自助完成。

據(jù)了解，五芳齋的產(chǎn)品覆蓋餐飲門店、包裝類食品、食材等多個(gè)業(yè)態(tài)。五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)以產(chǎn)品為中心，以選址、菜品吸引消費(fèi)者，單向的數(shù)據(jù)很難形成閉環(huán)�！盁o(wú)人智慧餐廳+無(wú)人零售”的模式可以使門店成為用戶流量入口，實(shí)現(xiàn)線上線下銷售的融合。且數(shù)據(jù)化、智能化以及零售化既是大勢(shì)所趨，也可以提高收益和效率。“僅無(wú)人改造一項(xiàng)，就可以幫助門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬(wàn)-35萬(wàn)元的用工成本�！痹撠�(fù)責(zé)人說(shuō)。

作為口碑餐飲新零售的首個(gè)樣本，五芳齋無(wú)人餐廳運(yùn)用了口碑無(wú)人餐廳技術(shù)，據(jù)稱能為餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)在內(nèi)的全流程解決方案。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，無(wú)人餐廳只是傳統(tǒng)餐廳的補(bǔ)充，并不能取代原有的餐飲模式。無(wú)人餐廳想要長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮感，需要在產(chǎn)品上下功夫。餐飲作為服務(wù)行業(yè)，如何權(quán)衡效率與服務(wù)之間的關(guān)系，帶給顧客更好的體驗(yàn)，將是“無(wú)人餐廳”需要解決的課題。