1月28日，五芳齋聯(lián)手口碑推出的首家24小時(shí)無人智慧餐廳在杭州正式開業(yè)了。開業(yè)當(dāng)天，杭城天氣寒冷，智慧餐廳內(nèi)的人氣卻沒有因此降溫，一早上已有不少顧客光顧。
店長王倍介紹，這家經(jīng)營了6年的老店，門店堂食、外賣生意繁忙，店里經(jīng)常排起長龍，服務(wù)員忙得不可開交。如今，變身無人智慧餐廳后，無人化的點(diǎn)餐方式也大大方便了周邊的白領(lǐng)人群。
這家無人智慧餐廳是由五芳齋文三路老店改造而成，坐落在西湖區(qū)CBD商圈，周邊不乏華星時(shí)代廣場、黃龍國際中心等綜合寫字樓。餐廳的裝修風(fēng)格與以往傳統(tǒng)的快餐門店相比更為時(shí)尚，簡約大氣的門頭，明亮醒目的電子點(diǎn)餐屏，整齊排列的自助貨柜……逐一透顯“智能化”。店內(nèi)墻面上用圖文的方式，清晰列出點(diǎn)餐、取餐、結(jié)算所有操作步驟。顧客一進(jìn)門店，掏出手機(jī)，通過點(diǎn)餐、下單支付、取餐三步即可完成整個(gè)流程。
“以前來這里吃飯都要排隊(duì)，現(xiàn)在自助點(diǎn)餐自助買單，節(jié)約了不少時(shí)間。最讓人驚喜的是還有推薦菜單，減輕了選擇困難的煩惱�！鼻皝碛貌偷耐跸壬f。
以上這些智能化服務(wù)的實(shí)現(xiàn)都得益于大數(shù)據(jù)的支持。從消費(fèi)者“掃碼”這一動作開始，每一位消費(fèi)者的標(biāo)簽清晰化，積累的數(shù)據(jù)立即傳到了后臺，使五芳齋得以精準(zhǔn)識別用戶畫像，及時(shí)優(yōu)化餐廳菜品、預(yù)估銷量，實(shí)現(xiàn)門店及供應(yīng)鏈的精細(xì)化備貨。
“人貨場”構(gòu)建新零售
2017年，無人零售概念延伸至餐飲業(yè)，但大多停留在概念性的設(shè)想。而五芳齋這家無人智慧餐廳的誕生，前后僅用時(shí)1個(gè)月，是五芳齋與口碑合作的第一家樣板餐廳。
在這家餐廳，除了自助點(diǎn)餐、結(jié)算、取餐實(shí)現(xiàn)智能化，在堂食區(qū)隔壁，24小時(shí)無人零售區(qū)格外引人注目。消費(fèi)者用支付寶掃碼開門，即可打開貨柜，里面擺放了五芳齋粽子、八寶飯、綠豆糕、鹵味等豐富多樣的零售類食品，取貨即走，系統(tǒng)自動扣款，該區(qū)域提供24小時(shí)營業(yè)服務(wù)。
2017年是五芳齋向互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型的元年。五芳齋實(shí)業(yè)總經(jīng)理吳大星一直尋思著如何打造一種“餐飲+零售”的新模式，使門店成為用戶流量入口，實(shí)現(xiàn)線上線下銷售的融合。為此，五芳齋與口碑合作，將無人零售貨架的模式復(fù)制到零售區(qū)，從而實(shí)現(xiàn)了“全天、全時(shí)段、多場景”的新模式。
“無人智慧餐廳，它圍繞用戶建模，而不是傳統(tǒng)地圍繞產(chǎn)品�！眳谴笮潜硎�。從堂食、外賣到預(yù)付到取，再到24小時(shí)的無人零售柜，讓經(jīng)營場景變得多樣化。
1月24日，口碑在杭州召開了一場新店商峰會，CEO范馳闡述了對于餐飲新零售的理解：以消費(fèi)者為中心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長。
老字號積極擁抱新時(shí)代
“未來是數(shù)據(jù)化決策的時(shí)代，我們一直在努力從傳統(tǒng)企業(yè)走向互聯(lián)網(wǎng)化，包括全渠道的整合、新零售的嘗試、內(nèi)部組織的變革，以及不斷升級信息化系統(tǒng)等。”吳大星說，“數(shù)據(jù)化、智能化是大勢所趨，而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋，新零售最終改變的是效率�！庇脿I銷提升收益、用工具提升效率，這是智慧餐廳落地的關(guān)鍵。吳大星表示，僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬元用工成本。
目前，五芳齋正在上海和杭州兩地，從醫(yī)院商圈、交通樞紐、中高檔社區(qū)、商務(wù)CBD等切入，嘗試智慧餐廳的升級改造，計(jì)劃2018年打造6家不一樣的新零售個(gè)性化門店。
近年來，五芳齋一直緊跟時(shí)代步伐，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。全國零售渠道、450多家餐飲連鎖店、全網(wǎng)覆蓋的電子商務(wù)，加上新零售理念及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為老字號創(chuàng)建“天地融合”的新發(fā)展模式提供了扎實(shí)的落地基礎(chǔ)和無限的想象空間。
五芳齋攜手阿里探索新模式
2月3日上午，阿里巴巴集團(tuán)的高管團(tuán)隊(duì)來到五芳齋智慧餐廳探班“老字號的新餐飲”。
阿里巴巴集團(tuán)CPO童文紅在進(jìn)店之前，已經(jīng)通過手機(jī)下單，到店后簡單幾步操作下來，她便在自助貨柜中取到了自己的餐品。在整個(gè)體驗(yàn)的過程中，她非常關(guān)注哪些細(xì)節(jié)還需要改進(jìn)，并向“提點(diǎn)”、“速位”兩家智能設(shè)備供應(yīng)商了解在實(shí)際合作中遇到的問題和建議。
結(jié)束了智慧餐廳的體驗(yàn)活動，阿里高管團(tuán)隊(duì)又驅(qū)車趕往嘉興五芳齋產(chǎn)業(yè)園，參觀了粽子生產(chǎn)流程，并與五芳齋團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入交流。五芳齋與阿里的合作已有10年，從2009年首家淘寶店開始，目前已與天貓、淘寶、口碑、支付寶、菜鳥、釘釘?shù)日归_了全面合作。接下來又該如何進(jìn)一步推動老字號向數(shù)字化企業(yè)轉(zhuǎn)型？
吳大星希望借助阿里大數(shù)據(jù)賦能，實(shí)現(xiàn)五芳齋全渠道數(shù)據(jù)集成和終端互聯(lián)，真正建立“天地融合”的新零售商業(yè)模式。天貓總裁靖捷表示，消費(fèi)升級已成大勢，“零售”的本質(zhì)是讓消費(fèi)者買到、體驗(yàn)到更好的產(chǎn)品和服務(wù)，而“新”則是互聯(lián)網(wǎng)思維和運(yùn)營模式�！叭�、貨、場”的數(shù)據(jù)化，重構(gòu)了品牌與消費(fèi)者關(guān)系。五芳齋勇于創(chuàng)新，積極實(shí)踐新零售的理念與阿里一致，阿里也將助力老字號共同來探索和實(shí)踐更多新零售運(yùn)營模式。