除了冰激凌、瑞典肉丸和三文魚之外，宜家餐廳想給中國消費者更多本地化的餐食選擇。

2月12日，在深圳宜家商場的餐廳菜單里，新增了6樣茶點：鮮蝦餃、豉汁蒸鳳爪、鮮蝦燒賣、奶黃流沙包、叉燒包和荷香糯米雞。延續(xù)宜家餐廳的自助模式，這些茶點也是放在小籠蒸屜里由顧客自助取餐。

這些新增的茶點都是廣東傳統(tǒng)早茶中的經(jīng)典，自助取餐的方式也和舊式茶樓相似。因為是早茶，它只在9:00-10:30的早餐時間供應。

深圳宜家商場所在的南山區(qū)人口密度并不大，但商場處在居民區(qū)附近，40歲到50歲左右的消費者常常會到宜家餐廳吃早餐，一些自由職業(yè)的年輕人有時也會過來吃個早飯。目前，深圳宜家餐廳光早餐就有40多種。

“我們最初是想豐富早餐的種類和選擇。深圳雖然是一座移民城市，但還是保留了廣東人的飲食傳統(tǒng)，因此選擇了接受度高的早茶。”宜家深圳商場餐飲部經(jīng)理李敏(應采訪對象要求采用匿名)告訴界面新聞。

新品準備階段，宜家深圳商場餐飲部員工在做完市場調研之后，會去不同的酒樓試吃，透過好吃和食品安全兩個主要維度，篩選合適的供應商。由于宜家餐廳本身的消費量很大，宜家餐飲部的采購量也不會小，這讓它在和第三方供應商議價時更有話語權。新菜品的定價和家居產(chǎn)品一樣，保持低價策略。上述6款茶點的價格在8到15元之間，份量和當?shù)夭铇堑牟畈欢唷?/p>

“和其他餐廳一樣，為了給消費者新鮮感，豐富菜品是宜家餐廳一直在做的事情。我們之前也賣過河粉和餃子，賣早茶的項目是從3個月前開始規(guī)劃的。我們在市場調研中發(fā)現(xiàn)，位于南山區(qū)的深圳宜家商場，周邊茶餐廳竟然很少有賣茶點的，只有大型酒樓在賣。”李敏說。

這并非宜家中國第一次在區(qū)域商場嘗試推出本地化食物。2014年，宜家重慶商場推出過重慶小面，宜家廣州商場也賣過甜點。也是從這一年起，宜家開始更多地對外談及在中國的本土化。

在宜家，餐廳承載了聚集人流的作用，這里既是它為世界各地消費者提供北歐飲食文化體驗的場所，也是宜家產(chǎn)品、文化的展示空間。有很多人專門到宜家餐廳來吃飯，排長隊、找不到座位，是很多消費者在宜家餐廳的共同經(jīng)歷。

早在2015財年，宜家中國餐廳的銷售額就達10億元，幾乎占到了宜家中國整體營收10％，該比例差不多是全球平均水平的兩倍。

2017財年，宜家中國商場共接待了超過9000萬訪客，訪客量同比增長11％。上一個財年，其訪客量的增長率則是20％。如今，宜家面臨的問題是如何吸引更多人來逛商場，而宜家餐廳就是其自帶的營銷場景。