本報訊（見習(xí)記者 黃懿 實習(xí)生 於小娟）中國火鍋業(yè)中唯一享有“中華老字號”殊榮的橋頭火鍋在重慶消失了近3年后，2個月前在南濱路悄悄“復(fù)出”。面對如今“新人輩出”的重慶火鍋業(yè)，橋頭火鍋眼下的經(jīng)營狀況尚未展現(xiàn)當(dāng)年輝煌。

百年老店重慶沉寂3年

橋頭火鍋是我市火鍋業(yè)的百年老店，在當(dāng)年率先將分店開進其他城市。2003年重慶總店因拆遷而歇業(yè)，在近3年時間里因各種原因總店一直未能重開。

據(jù)悉，曾先后有包括重啤、

曉月、小天鵝等知名企業(yè)，有意參與其重組或收購橋頭火鍋，但均因體制所困未能成功。“重慶火鍋行業(yè)中的老品牌，還是國有身份的只有我們一家，企業(yè)負擔(dān)重。”橋頭火鍋一人士介紹，公司的退休職工就有200人左右。

為“輕裝上陣”，橋頭火鍋總店決定改制后重新開張。今年1月18日，橋頭火鍋的旗艦店頗為低調(diào)的在南濱路正式開業(yè)，只是在市內(nèi)一媒體登載了一則小廣告。據(jù)介紹，新店嘗試了民營企業(yè)的運營機制，主管公司橋頭飲食公司仍是國有企業(yè)性質(zhì)。“新店的員工面向社會招聘，管理層也由公司聘請專業(yè)人士來擔(dān)任。火鍋店仍由橋頭飲食公司控股。”

據(jù)介紹，總店歇業(yè)期間，橋頭火鍋以加盟形式著力往外發(fā)展分店，輻射四川、山東等地。“我們出品牌、技術(shù)，加盟商負責(zé)投資、經(jīng)營。在全國的分店有15家左右，有7成都是在總店歇業(yè)期間在外發(fā)展的。”

“老字號”能否再現(xiàn)當(dāng)年輝煌？

3年來，重慶火鍋已經(jīng)崛起了一批如小天鵝、德莊、秦媽等在國內(nèi)、國外都叫得響的品牌。橋頭火鍋要如何在激烈的市場競爭中占有一席之地？

南濱路旗艦店由橋頭公司投資200萬裝修，上下兩層，有千余平方米。緊挨著該店的就是德莊，而秦媽火鍋也在南濱路上有分店。公司負責(zé)人稱，從開業(yè)2個月的經(jīng)營狀況看，1天的營業(yè)額在1萬元左右。與當(dāng)年的輝煌業(yè)績相比，也只占當(dāng)初的50%~60%左右。據(jù)了解，德莊及秦媽的南濱分店1天的營業(yè)額都在2萬元左右。

其實，橋頭火鍋在外地的分店早已與競爭對手“開火”。“分店也曾遭遇到與德莊、秦媽等品牌的貼身肉搏。”該人士坦言，在競爭上是有贏有輸。

“橋頭火鍋”起源于宣統(tǒng)年間的重慶，1986年正式落戶珊瑚村，成為當(dāng)時重慶最高檔的火鍋店，營業(yè)面積過1100平方米，吸引了無數(shù)的食客，就連市里招待中外貴賓也多次前往該店。2003年6月，珊瑚村舊城改造，橋頭火鍋隨后遷到六小區(qū)怡豐酒店內(nèi)。2003年5月因城區(qū)改造，總店因拆遷而歇業(yè)。