2 月 27 日，星巴克（專題閱讀）第一家臻選門(mén)店（Reserve store）在西雅圖開(kāi)業(yè)。

這家臻選門(mén)店在星巴克的西雅圖總部?jī)?nèi)。門(mén)店風(fēng)格按照星巴克官方的說(shuō)法是類似“市集”開(kāi)放式的風(fēng)格，其實(shí)更像帶有餐飲區(qū)域的精品超市 Eataly——咖啡、酒類和糕點(diǎn)分開(kāi)在不同吧臺(tái)的。消費(fèi)者可以在臻選門(mén)店觀摩 Princi 品牌旗下的面包現(xiàn)烤現(xiàn)做。

該店出售臻選（Reserve）高端線產(chǎn)品、現(xiàn)烤的面包糕點(diǎn)、意式小食，甚至包括雞尾酒。臻選烘焙工坊的產(chǎn)品這里都有，菜單上還出現(xiàn)了些新產(chǎn)品比如氮?dú)饪Х认盗?Nitro Draft Latte ，意式咖啡如 Bianco Mocha。

值得注意的是，臻選門(mén)店和 2014 年在西雅圖開(kāi)業(yè)的臻選烘焙工坊（Roastery）有所不同。這家新開(kāi)的臻選門(mén)店沒(méi)有咖啡豆烘焙的機(jī)器和區(qū)域。從目前已有的信息來(lái)看，更像是小一號(hào)的臻選烘焙工坊門(mén)店，但是又比一般的星巴克臻選（Reserve bar）面積更大，有更多的體驗(yàn)區(qū)域。

“我們把臻選烘焙工坊（Roastery）設(shè)計(jì)成大膽的，有教育氛圍的門(mén)店；但臻選門(mén)店（Reserve store）是把最好的咖啡，以及精致點(diǎn)心集合在一個(gè)類似市場(chǎng)一樣的空間中，給消費(fèi)者帶來(lái)活力以及親近，”星巴克全球設(shè)計(jì)及創(chuàng)意高級(jí)副總裁 Liz Muller 說(shuō)。

星巴克計(jì)劃在全球開(kāi) 1000 家這樣的臻選門(mén)店（Reserve store）；而面積更大，定位更高端的臻選烘焙工坊店（Roastery）的目標(biāo)是 20~30 家。

星巴克的門(mén)店系統(tǒng)越來(lái)越復(fù)雜了。除了臻選烘焙工坊，它高端線的業(yè)態(tài)包括臻選門(mén)店（Reserve store）和甄選咖啡店（Reserve bar）。國(guó)內(nèi)的“星巴克臻選”更接近 Reserve bar，出售一些單價(jià)更高的咖啡（及咖啡豆）。

目前它有兩家臻選烘焙工坊，一家在西雅圖（開(kāi)設(shè)于 2014 年），一家在上海（2017 年12 月開(kāi)業(yè)）。更多的門(mén)店開(kāi)設(shè)已經(jīng)在進(jìn)展之中——紐約、米蘭的分店將在 2018 年開(kāi)業(yè)；東京和芝加哥店則定在 2019 年推出。

2018 財(cái)年第一季度，星巴克總收入超過(guò) 60 億美金。全球同店銷(xiāo)售（開(kāi)設(shè)一年以上店鋪銷(xiāo)售）增長(zhǎng) 2%，美國(guó)市場(chǎng)同店銷(xiāo)售也增長(zhǎng)了 2%，主要是受客單價(jià)提升 2% 驅(qū)動(dòng)。中國(guó)市場(chǎng)同店銷(xiāo)售增長(zhǎng) 6%，主要是客流量帶動(dòng)。

2017 年星巴克在美國(guó)的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了麥當(dāng)勞，可以說(shuō)從一開(kāi)始的多少有些“輕奢”氣質(zhì)的咖啡品牌變成了沒(méi)什么特別的大規(guī)模連鎖品牌。與此同時(shí)，Blue Bottle 等精品咖啡在逐漸興起，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨辭去 CEO 職位后，主要負(fù)責(zé)高端線。

在分析師會(huì)議上，星巴克 CEO Kevin Johnson 說(shuō)：“星巴克烘焙工坊、星巴克臻選、Princi這些我們統(tǒng)稱為‘塞壬零售’（Siren retail）部門(mén)，對(duì)于我們的創(chuàng)新以及保持在高端咖啡行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位非常重要。”