漢口五芳齋疊湯圓一份難求 秘方：不用非洲芝麻

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五芳齋師傅們在制作“疊湯圓” 記者占思柳 攝

五芳齋師傅們在制作“疊湯圓” 記者占思柳 攝

昨日下午，位于漢口中山大道的五芳齋店門口排起了幾十米長隊。不少市民表示，他們從早排到晚，站了七八個小時，只為買上兩份手工的“疊式湯圓”帶回家嘗鮮。

“這個湯圓和別的不一樣，不會一入口就化了，它有嚼勁�！蔽錆h人劉爹爹說，他和老伴從早上10點開始排隊，為了守住位置，中飯都沒去吃，一直等到下午4點，前方仍有約10米長的隊伍。夫妻倆預(yù)計，到五點“滾湯圓”停止售賣前，應(yīng)該能買到。夫妻倆樂呵呵地說，雖然排隊很累，但為了吃上“這一口”，還是覺得值。

“原先我們是早上8點開門，后來考慮到需求量太大，改成7點開門，所以有些人最早凌晨四五點就來排隊了�！蔽宸箭S中山大道店店長李杰向記者介紹，人最多的時候是現(xiàn)在的3倍，隊伍一直排到了馬路上。

每年元宵節(jié)前夕，五芳齋都會推出獨家的“疊式湯圓”，“疊式湯圓”也稱“滾湯圓”，這種湯圓用料講究、全手工制作，深受老武漢人的喜歡，成為家家戶戶過元宵必備的年貨。下午，李杰帶記者走進(jìn)了“滾湯圓”的操作間。記者看到，幾名大廚正在透明的操作間里轉(zhuǎn)動一個抖湯圓的裝置，往機器里撒入糯米粉，再將湯圓餡放進(jìn)去，經(jīng)機器的劇烈抖動，湯圓餡上便均勻地裹上了薄薄的一層粉。 李杰說，這個機器是五芳齋自行研制的，制作“滾湯圓”首先要人工將芝麻搓成圓球，然后在湯圓餡上一層層“滾上”特制的糯米粉，前后要滾十幾遍，直到湯圓變得圓潤瓷實。做好一批滾湯圓大約需要2小時，因為產(chǎn)量小，一天的銷售額也不到一萬元。“滾湯圓”在用料上也有講究，吳杰補充，目前市面上很多湯圓生產(chǎn)廠家喜歡選用非洲的芝麻做餡，那種芝麻大而飽滿，價格也較為便宜，但不如國產(chǎn)的芝麻吃起來香甜。在炒制芝麻餡時，也必須用明廚明火，人工炒制，如果用電炒，香味也會差很多。

目前，五芳齋中山大道店的全體員工都投入到了手工湯圓的制作和售賣中，日常的堂食暫停經(jīng)營。今年滾湯圓的售賣時間是從大年初八到十四，早上7點到下午5點，一份滾湯圓的售價為60元，每人限購兩份。

關(guān)鍵詞：五芳齋 湯圓