那時(shí)候?qū)@些東西不是很懂，以為不教就不教吧，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)的經(jīng)理也說，醬料他們不賺我們的錢，只是成本價(jià)供給，交了5000多元學(xué)會(huì)了做雞公煲。回來后興沖沖的買了開店的用品，找了一個(gè)門頭就開業(yè)了。
開業(yè)后，由于以前沒做過廚師，許多事都手忙腳亂的，有時(shí)燜米飯時(shí)水加多了，成了粥，有的時(shí)候沒熟就匆匆盛了出來，結(jié)果還有生米粒，鬧了許多笑話。
開了一個(gè)月后，事情都有了頭緒，作煲也熟練了起來，店里也走上了正規(guī)，那時(shí)每天都很累,最晚的一天我記得是零晨3點(diǎn)關(guān)的門,在以后的時(shí)候,我和別人當(dāng)笑話說起過 ,我說”那時(shí)上廁所都會(huì)感到很幸福”因?yàn)槟憧梢詴簳r(shí)不用答應(yīng)顧客的招呼，給上菜做煲之類的活。
就在一個(gè)月后沒幾天，公司打電話說醬料成本提高，要漲價(jià)，按照他的價(jià)格來結(jié)算，雖然也能盈利，但成本也提高許多，利潤少了許多，再加上醬料有供應(yīng)不及時(shí)，物流費(fèi)用也高等問題，我有了想學(xué)一個(gè)配法的想法 .
后來我和老婆合計(jì)了下，就開始了尋找醬料配方之旅。那段日子我到今還記憶憂新，不斷的去一個(gè)新的城市，去當(dāng)?shù)氐碾u公煲店試吃，感覺味道好的，就和老板談學(xué)習(xí)醬料的技術(shù) ,有的老板也是從加盟商拿料,他們大都也說過用加盟商的醬料很被動(dòng) ,但沒有找到合適的配方,有的呢則是味道不錯(cuò),但要的價(jià)格太離譜,動(dòng)哲7、8萬，高的讓我逃之夭夭。
那段時(shí)間也可說是最痛苦的時(shí)間，店里關(guān)著門,心里著急,但要讓我湊合一個(gè)口味,也從內(nèi)心感覺不舒服,就這樣一家家的去吃 ,一家家的談,吃雞公煲都吃的起了火，嘴都起了一個(gè)大泡。終于我在臨省的一家規(guī)模非常大的雞公煲店里，嘗到他們做的雞公煲非常好吃，和老板交談后,那個(gè)老板還是很不錯(cuò)的 .
是一個(gè)四十多歲的大哥，我和他說了我的情況，他聽后也深有同感，他說“他做過十幾年的廚師，懂得配方一定要掌握在自己手里面，如果沒有配方，在以后的經(jīng)營中會(huì)很吃虧”在一番討價(jià)還價(jià)中，醬料配方最終以1.5萬元的價(jià)格買到了手 。本來以為醬料是很復(fù)雜的，但看他調(diào)了一次就學(xué)會(huì)了，每一種調(diào)料都是上秤稱的，這個(gè)多少克，那個(gè)要多少克。只要你認(rèn)的秤就會(huì)很容易學(xué)會(huì)。
學(xué)會(huì)醬料制作后，我馬不停蹄的回到家里，按照配方上面的東西買齊全，調(diào)好后趕緊做了一份，正是在大哥店里吃的那種味道，老婆嘗了以后也感覺味道不錯(cuò) ,我調(diào)了幾桶醬料,腌了肉第二天也正式開始了漫長的開店之路 。
在剛推出新醬料之初，有一件事我是沒有想到的，以前的有些老顧客對我們現(xiàn)在推出的味道出現(xiàn)了一些不認(rèn)可，雖然大部分人對口味的改變非常認(rèn)同，但還有一部分人出現(xiàn)對口味的不認(rèn)同，他們認(rèn)為濃度低了，雖然他們也隔三差五的過來吃，但沒有以前那么有興趣了，我和他們聊天過程中，知道了他們的情況，又抓緊給大哥打電話，大哥說你回到家之后要對口味要下調(diào)整，我們這的口味偏淡，你回去改一下比例就可以了 。我詳細(xì)請教了他一下，大哥也很有耐心的給我講解了一些方法 。
南甜北咸，東辣西酸每個(gè)地方風(fēng)俗不同，顧客的口味也是不同，其實(shí)要明白里面的香料和作用，自己調(diào)整一下就可以了 。后來我也明白那些打著“正宗”旗號的人，都是喊的一個(gè)口號。那有真正的“正宗”，在重慶正宗的口味，到了山東就不一定吃的開，在河北吃著好，到了湖北就又有一番變化。
有想做餐飲店的朋友，切不可被“正宗”迷了雙眼。
扯遠(yuǎn)了……我開始著手做了一些調(diào)整 ，讓對口味不滿意的顧客過來試吃，他們吃后感到非常不錯(cuò)，都稱說比原來的味道還要濃，還要香，這部分顧客又成了我們店的老顧客，看著他們在餐桌上大口的吃著雞肉，大口的吃著米飯或餅，我心里也是帶著一些欣慰和成就感的。
因?yàn)椋覀冞@個(gè)店靠近一個(gè)大超市，附近也有醫(yī)院,周圍也有一些商戶生意漸漸忙碌起來,那時(shí)我對餐飲不懂,讓自己吃了很多的虧,印像最深的一次是有一個(gè)顧客在我們店坐了40分鐘,連點(diǎn)菜都沒有給他點(diǎn),還有一次顧客踩著雞骨頭進(jìn)來,并且桌子上忙的都沒時(shí)間擦,桌上很多殘羹剩飯.因?yàn)槟菚r(shí)我想自己干可以多賺一點(diǎn)錢 。
后來就是因?yàn)檫@種想法,我吃了大虧 ,很多顧客漸漸的少了起來,老顧客也很多不過來了,我為此郁悶過很長時(shí)間,為此事我給那個(gè)教我醬料的大哥打過電話,他對于我遇到問題也是回答的模棱兩可,求人無門的情況下,店里生意也是越來越差, 內(nèi)心變得有些浮躁。
后來在一次和一個(gè)飯店的店長聊起來,才知道我們的服務(wù)跟不上 ，我一直以為做餐飲能吃苦就可以了，后來才明白做餐飲不能只懂得吃苦，還要懂得一些小技巧，如果我沒找到這個(gè)店長的話，很可能店就完了。有時(shí)候，尤其在迷茫的時(shí)候一個(gè)很簡單的小問題就能讓我們走很多的彎路。有人稍點(diǎn)撥一下，事情就成了。
我開始招了兩個(gè)服務(wù)員,多方面宣傳,生意雖然慢慢有了起色,但一直沒有開業(yè)那段時(shí)間忙了,這時(shí)候候又有禽流感傳來 ,來的人就更少了,別人一看和家禽有關(guān)的餐飲行業(yè),就躲的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的 ,來吃的最多的顧客居然是醫(yī)院的護(hù)士和醫(yī)生。
夏季燒烤是好季節(jié)，我們周圍許多店鋪都上了燒烤，好多客人都去了燒烤店，喝點(diǎn)啤酒什么的，有些老顧客過來,也想讓我上燒烤,但我家里面的情況不允許,小孩早上要起來上學(xué),下面如果太吵的話,會(huì)影響她的學(xué)業(yè).
無耐之下,我又出去做了一下考查,發(fā)現(xiàn)雞公煲和烤魚搭配的很多,因?yàn)榭爵~烤出來很好吃,比吃肉串實(shí)惠很多,但烤魚需要很深的功底,沒有在燒烤行業(yè)沉淀半年是掌握不了火候的,在想放棄這個(gè)想法的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)了一種可以不用燒烤技術(shù)就可以烤出很美味的電烤箱來.
真應(yīng)了那句老話”柳暗花明又一村”我花了3500元買了一臺(tái)烤箱,花了4800元學(xué)了一個(gè)烤制技術(shù),又上了一個(gè)麻辣龍蝦,回來后做了一個(gè)宣傳,這時(shí)禽流感風(fēng)波也過去了,店里面的生意又開始紅火起來了 .來店的顧客點(diǎn)一份烤魚, 點(diǎn)一份小煲吃起來也不像以前那么單調(diào),單桌的消費(fèi)額也增加了不少 。最有意思的是我們以前店里來的都是2-4個(gè)人的居多，現(xiàn)在偶爾來一桌6-8人的 ，不要小看這一桌，一桌的消費(fèi)比得上4、5桌吃雞公煲顧客的消費(fèi)額。
我記得晚上最忙的一次賣了6000多塊錢,那一天忙的可是熱火朝天了 ,人好像飛起來一般,晚上關(guān)門時(shí),居然就我們一家還開著燈,旁邊的燒烤店都關(guān)門了 .
所以吃苦一定是有回報(bào)的,做餐飲行業(yè)一定不要怕吃苦,怕吃苦就不要想賺到錢,因?yàn)轭櫩筒粫?huì)感覺你吃苦,他們只是享用一份舒服的用餐過程。
做了這些年的雞公煲店，任何時(shí)候都不要抱怨顧客不對，顧客是給我們送錢的，你抱怨他，他下次不來了，你就賺不到錢了。
2014年就這樣很快的過去了，到了年底，我看了下銀行卡，里面多了18萬，這是這輩子賺到的第一筆過10萬的錢，也算是第一桶金了。心里那個(gè)高興，過年時(shí)買了一整只羊，買了一箱好酒，拿回去老爸高興壞了 .
我回想了下開店的經(jīng)歷，房租是2.5萬元，裝修花了1萬多點(diǎn)，設(shè)備費(fèi)和剛開始的學(xué)習(xí)費(fèi)是2萬多一點(diǎn)，林林總總加起來是7萬多一些，這7萬塊錢，有一大部分是借來的。
如果當(dāng)時(shí)不是自己堅(jiān)持去借錢開店，而是去選擇那家工廠上班，會(huì)是一個(gè)什么場景呢？也許賺著一個(gè)月4、5千的工資，也許又去找另外一份工作。
哎，不去想他了，那有這么多也許呀....
我們店旁邊有一家以炒菜為主的飯店，雇了7個(gè)人，三個(gè)廚師，一個(gè)面點(diǎn)師，三個(gè)服務(wù)員，每天看上去生意很好，可和那個(gè)老板聊天時(shí)，那個(gè)老板總是說不賺錢，我們以為他謙虛，后來一算確實(shí)不賺錢。
人工太貴了，七個(gè)人開支一個(gè)月就是二三萬塊錢，還不算房租，物業(yè)費(fèi)什么的。
我感覺以后想做餐飲，尤其是沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，一定要從小做起，最好是自己當(dāng)廚師，老婆當(dāng)服務(wù)員的那種家庭式飯店。雖然說吃點(diǎn)苦，但能賺到錢也是一件不錯(cuò)的事情。
歡迎有想開雞公煲的店的朋友找我交流下，想學(xué)技術(shù)的也可以，我可以把核心醬料告訴你。
當(dāng)然，我這些年的經(jīng)驗(yàn)也可以和你分享一下。
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