面對日益增長的房租、人力、原材料成本，“三高”成為餐飲創(chuàng)業(yè)的普遍難題。如何抓住消費者痛點，帶動餐飲業(yè)的消費升級？2月9日，由產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務平臺億歐主辦的“2018賀歲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇·鄭州站”在國家知識產(chǎn)權創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園舉辦。
本次論壇圍繞“渠道下沉 消費升級”為主題，將新技術、新理念、新政策傳達給二三線城市的創(chuàng)業(yè)者，惠及家鄉(xiāng)。 活動特邀請德克士數(shù)字戰(zhàn)略本部資深總監(jiān)游仁宏為大家做《未來餐廳將走向何方》主題分享。
游仁宏演講的核心觀點有：
1、我們創(chuàng)業(yè)者最容易搞錯的是從B端開始，真正的創(chuàng)業(yè)者要從C端開始，從消費者痛點開始起。什么叫做創(chuàng)業(yè)？就是解決消費者痛點，并且用最有創(chuàng)意、最快的方法去解決。
2、過去的十年二十年就是找好廚師，找好地方然后開店。但是未來做餐飲一定要和這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭合作，一定要有自己的技術積累。
3、餐飲的升級到最后還是好吃。現(xiàn)在的消費者口感和五年前是不一樣的，他們精得很，他們知道什么叫做好東西。我們?nèi)绻门f的東西給他，用冷凍的面包給他，年輕的消費者能夠接受嗎？
4、什么叫顧客的升級？就是你要取得會員的數(shù)據(jù)資料，不要把會員當打折卡，那都是五年前十年前的事情了。未來的時代，會員數(shù)據(jù)才是最大的金礦。
5、我可以大膽地說，餐飲創(chuàng)新未來有兩條路，一條是看市場上的創(chuàng)業(yè)機會，很快地用你的創(chuàng)意去解決它，然后等大的公司去買你；第二條路就是跟著我們大公司合作，我們會有加盟的體系協(xié)助你，告訴你該怎么做，你只要去賺管理的部分。
餐飲有三高：房租、人力、原材料，一般餐飲創(chuàng)業(yè)者總會想如何降低這三高。做無人餐廳是不是可以降低人事成本？是不是要做中央廚房，把食材成本降低？但是其實都搞錯方向了。我們創(chuàng)業(yè)者最容易搞錯的是從B端開始，真正的創(chuàng)業(yè)者要從C端開始，從消費者痛點開始。什么叫做創(chuàng)業(yè)？就是解決消費者痛點，并且用最有創(chuàng)意、最快的方法去解決。
德克士如何挑戰(zhàn)整個消費的升級？我們圍繞三個部分解決消費者痛點：體驗、產(chǎn)品和顧客。
為什么要做無人點餐？我們和IBM、阿里巴巴、騰訊、美團合作，用大量的數(shù)據(jù)分析，找出消費者的痛點。根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，年輕的一代90、00點餐的時候不喜歡跟人接觸，他們給出的理由很有趣：“我又不認識那些人干嘛要跟他講話？”他們到餐廳只想跟他的同學說話，他們會覺得和服務員說話是在浪費時間，他們希望是一個隱形的服務人員，我需要找你的時候你來，我不需要找你的時候最好不要出現(xiàn)打擾我。這是在堂食方面的體驗，在外賣過去是用電話，他們覺得電話太麻煩，他們喜歡用微信點餐，因為可以考慮很久沒有人催，所以他們希望能夠通過無人的方式來點餐。
所以我們才從這里走向一個無人的餐廳，所以不要從自己的損益表去看要做什么，要從消費者的痛點去看，你要抓住哪一群消費者，解決他們的痛點。
我們?nèi)ツ?1月開的無人餐廳是和騰訊合作的微信支付旗艦店，消費者不需要去柜臺，店里也沒有POS機，桌子上只有一個二維碼。掃描二維碼就可以點餐，根據(jù)密碼或者發(fā)送語音“咔滋咔滋”，取餐柜就自動打開了。今年我們將會在北京再開一家未來餐廳，這對于德克士來說我們在創(chuàng)造未來，未來也已經(jīng)到來。
餐飲幾大巨頭，麥當勞、肯德基、德克士，我們分別做了不同的概念店。其實我們的方法都差不多，都是從消費者的研究開始，只是我們在向不同的方向發(fā)展。肯德基是和阿里合作，人臉辨識；我們和騰訊合作，做的是騰訊的支付旗艦店，所有的系統(tǒng)和騰訊的系統(tǒng)和支付全部綁定。過去的十年二十年就是找好廚師，找好地方然后開店。但是未來做餐飲一定要和這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭合作，一定要有自己的技術積累。不管是在餐飲的烹飪、工業(yè)或者是互聯(lián)網(wǎng)技術方面的積累都非常重要。
餐飲的升級到最后還是好吃。餐飲的升級肯定是要跟著消費者去做，我們做餐飲都知道，飲料是最好做的。過去的飲料都是勾兌的，濃縮汁加水還原，但是消費者不要這些東西，他們要更棒的東西。
比如說，什么叫產(chǎn)品升級？我們直接在檸檬的產(chǎn)地，買好原來的檸檬原汁。請注意是原汁，通過急速冷凍，兩顆檸檬的原汁直接放到消費者的杯子里，變成檸檬飲。所以所有的東西你要去想，消費者到底要什么，產(chǎn)品升級要從消費者的痛點去看。
他不想要過去舊的不好的東西，他想要新的更好的東西。過去做漢堡面包都是工廠冷凍來的，至少6個月保質(zhì)期，這樣的面包好吃嗎？不好吃。但是餐廳喜歡嗎？很喜歡，不會壞而且便宜，但是消費者要這個東西嗎？我們每天用新鮮的面團，用新的技術做到一分半可以烤熟，這樣的面包肯定是最好吃的，那個口感我們不是行家都分得出來。現(xiàn)在的消費者口感和五年前是不一樣的，他們精得很，他們知道什么叫做好東西。我們?nèi)绻门f的東西給他，用冷凍的面包給他，年輕的消費者能夠接受嗎？
德克士怎么看待消費升級？大家做餐飲很容易找到各自產(chǎn)品升級的地方，就把它做好、做精，讓消費者滿意，這是最重要的。
德克士未來店不是表面的微信點餐，我們投入了很多工程師，在和我們的會員系統(tǒng)做深度的結合。目前，德克士擁有3600萬集享聯(lián)盟會員，很多河南的餐廳會員卡就是打折卡，其實這是一個錯誤的方法。會員絕對不是一個打折卡，最重要的是后面的數(shù)據(jù)，而且不只是你自己的數(shù)據(jù)。
會員數(shù)據(jù)我們是跟騰訊、阿里做一個交換，我們要這些數(shù)據(jù)干嗎？是要更了解我們的消費者。我們可以知道這些會員除了來我們餐廳，有沒有去過肯德基、麥當勞等其他餐廳，這是我們過去無法做到的，現(xiàn)在跟互聯(lián)網(wǎng)合作我們做到了。針對這些數(shù)據(jù)，我們選擇推送哪些訊息給他，推送哪些微信券給他，做到千人千店的促銷，這才是會員的數(shù)據(jù)。
所以我可以大膽地說，餐飲創(chuàng)新未來有兩條路，一條是看市場上的創(chuàng)業(yè)機會，很快地用你的創(chuàng)意去解決它，然后等大的公司去買你；第二條路就是跟著我們大公司合作，我們會有加盟的體系協(xié)助你，告訴你該怎么做，你只要去賺管理的部分。
我們做餐飲就是要做顧客的升級。什么叫顧客的升級？就是你要取得會員的數(shù)據(jù)資料，不要把會員當打折卡，那都是五年前十年前的事情了。未來的時代，會員數(shù)據(jù)才是最大的金礦。
1、 和一線城市相比，德克士二三線市場有什么不同？未來的規(guī)劃是什么？
德克士是一個全國發(fā)展的品牌，有22個分公司，65個事業(yè)部，應每個省份、每個城市的需求應運而生。每個城市都有每個城市的特點，德克士在各個城市合地合時的緊跟流行，產(chǎn)品融入當?shù)靥厣唐方Y構做創(chuàng)新調(diào)整，如：在全國通賣的德克士英雄產(chǎn)品脆皮炸雞（只選最贊的兩塊腿肉：琵琶腿和腿骨），為滿足四川等地的消費者口味，創(chuàng)新辣味調(diào)味包；新一線城市（北上廣深杭）試點推出色拉、咖啡、檸檬飲，反響激烈從而拓展至全國；在二三線推出經(jīng)典飯類產(chǎn)品，廣受歡迎，持續(xù)深耕；為迎接新春年節(jié)，在全國各地推出烤全雞，吸引年輕族群，同時滿足家庭市場需求。
德克士在2018年3月底，將實現(xiàn)全國1800家門店完成微信點餐和點取分離柜臺，智能化點餐得到全線推廣。另外，德克士在全國推廣會員系統(tǒng)，一方面為會員提供更多優(yōu)惠福利，另一方面，通過大數(shù)據(jù)抓取可以了解和獲得消費者喜好，從而為品牌升級提供更精準的方向，為各個城市的本地化發(fā)展提供更多參考性和可能性。
2、您如何看待無人餐廳？有人質(zhì)疑是偽需求，餐飲還是要注重人性化的服務，您怎么看？
無人智慧餐廳最終是要讓消費者的服務、體驗更好，這是最終目的，而不是僅僅是“無人”的概念。德克士無人智慧餐廳的關鍵詞是智能舒食、新鮮樂享。德克士無人智慧餐廳從點餐、支付，服務通知、自助取餐實現(xiàn)智慧閉環(huán)，并且可以品嘗到多款新鮮沙拉、果昔，現(xiàn)點現(xiàn)做的非常堡和各類主食。
對德克士而言，無人餐廳是一個溝通的名詞，重點是消費者體驗。德克士未來店使點餐的過程變得更加高效，使消費者的用餐體驗更加便捷。全智能的點餐系統(tǒng)讓消費者可以根據(jù)自己的喜好自主選購美味，點餐過程更加簡單，用餐環(huán)境更加舒適自在。
3、現(xiàn)在的獲客成本越來越高，如何吸引更多的顧客？
在消費升級的時代，以智能和大數(shù)據(jù)為驅(qū)動力，德克士持續(xù)升級，領航新餐飲、新舒食，實現(xiàn)顧客升級、體驗升級、產(chǎn)品升級。
隨著消費環(huán)境升級，消費者需求也在不斷升級。顧客不是單純的消費者，德克士推出的集享會員系統(tǒng)，將顧客升級為會員，顧客不單享受會員積分，同時享有更多福利和優(yōu)惠，與此同時，通過大數(shù)據(jù)會員分析，我們也可以洞察和了解消費者喜好，從而能更直接迎合其消費趨勢，實現(xiàn)更直接的“對話溝通”。
產(chǎn)品為王是德克士多年來的堅持，新鮮、多樣、均衡的菜單滿足消費者全方位需求。德克士接下來會進一步發(fā)展咖啡、果昔等產(chǎn)品線，規(guī)劃開設品類副牌。
（司尚朋對本文亦有貢獻）
2018年對于餐飲行業(yè)來說，是重要發(fā)展變革的一年，“零售化”、“大數(shù)據(jù)”、“供應鏈”成為今年餐飲業(yè)的關鍵詞。4月18日，GIIS2018 中國餐飲服務及零售化領袖峰會，億歐誠邀行業(yè)領袖一同探討！報名鏈接：https://www.iyiou.com/post/ad/id/533
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