這些數(shù)據(jù)表明每年有大量的餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入市場(chǎng)，而每年的餐飲門店選址成功率又極低，這些貿(mào)然的選址和戰(zhàn)略上的失誤，主要是什么原因呢？

店鋪選址失敗的成本巨大

但店鋪位置不好就只能關(guān)門！

說到有哪個(gè)公司有很牛的選址能力，不得不說肯德基，30年在中國開出5488家連鎖店。

1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門開業(yè)，盛況空前，而直至今天，這家店依然營業(yè)著，擁有“肯德基中國第一店”的美譽(yù)，不僅是一個(gè)賣點(diǎn)，也是見證了中國這幾年的高速發(fā)展。

那很多人都想知道為什么肯德基這家店能經(jīng)久不衰，通過下面這張地圖就能知道。

藍(lán)色標(biāo)注位1：肯德基第一家店

紅色標(biāo)注位2：:另一家肯德基

從這張地圖你就能知道，肯德基的選址位置有多好。這兩家店幾乎都是正對(duì)著天安門廣場(chǎng)，是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。

天安門的日客流量是多少？

隨意百度搜天安門廣場(chǎng)的客流量，以節(jié)日期間最少承載量40萬看，消費(fèi)者還能少？營業(yè)額還能少？

選址核心――商圈考察

通過以上的介紹，我們更可以肯定，肯德基第一店長盛不衰，很重要的一個(gè)原因就是選址的成功。

1、經(jīng)營一家餐廳，最重要的指標(biāo)是什么？

2、什么決定上座率？

3、什么客觀因素決定客流？

在肯德基中國這樣的大型餐飲企業(yè)里，負(fù)責(zé)選址工作的會(huì)有一個(gè)不小于百人的團(tuán)隊(duì)，而選址工作的核心，可以說是對(duì)商圈的考察。

據(jù)悉，這是當(dāng)時(shí)肯德基遠(yuǎn)東地區(qū)總裁王大東選擇的商圈位置，耗費(fèi)了幾個(gè)月的時(shí)間。

可想而知，對(duì)于大多企業(yè)而言，組建一個(gè)成熟的選址團(tuán)隊(duì)或者雇專業(yè)的人來幫忙挑選門店的人力成本、時(shí)間成本高，一般企業(yè)是無力承擔(dān)的。

市面上傳授選址技術(shù)的書籍五花八門、卷帙浩繁，經(jīng)營者往往會(huì)一頭霧水，只能依賴經(jīng)驗(yàn)或者簡單的調(diào)研來做選擇。一旦判斷發(fā)生了偏差，就會(huì)付出非常慘痛的代價(jià)。

我們總結(jié)了餐廳傳統(tǒng)選址方式中存在的主要問題：

1、多址實(shí)地考察人員成本過高；手工采集的時(shí)段分析數(shù)據(jù)不精準(zhǔn)；僅憑人群攔訪的數(shù)據(jù)濁度較深；潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手短時(shí)間無法挖掘；

2、問卷及商圈定義不清晰；周邊配套及人群定位通過市調(diào)很難獲得有效數(shù)據(jù)；

3、內(nèi)部數(shù)據(jù)分析缺乏外部數(shù)據(jù)的支撐，如當(dāng)前商圈的獲客成本、翻臺(tái)率等；投資回報(bào)以及成功率缺乏數(shù)據(jù)支撐；

4、依據(jù)經(jīng)驗(yàn)選取的因素片面化；直覺認(rèn)為不重要的因素有時(shí)會(huì)起關(guān)鍵作用；常規(guī)思維方式會(huì)假設(shè)各影響因素彼此獨(dú)立；

5、加權(quán)記分的方式實(shí)際上是線性思維，而實(shí)際的關(guān)系往往非常復(fù)雜并且沒有顯示模型。

如何解決選址難成本高的問題

選址成本高，方法老舊，數(shù)據(jù)不全

但餐飲企業(yè)又對(duì)其迫切需求下

我該去哪個(gè)城市開店？做什么菜系我的現(xiàn)有品牌是否符合這個(gè)城市？

根據(jù)人群客戶畫像和商圈畫像去定位好做什么菜系？菜單怎么定 ？客單價(jià)怎么定合適？