在中國，自古就有“南粉北面”的說法。
南方人愛吃粉，但是能把粉吃出這么多花樣的，我只服湖南人！寬的、細(xì)的、圓的、扁的，湯的、干腌的，牛肉粉、肉絲粉、魚粉、光頭粉。
米粉不像面，它簡單，Q彈，不易坨，湖南人愛嗦粉，因為它是融進(jìn)生活里，骨子里的東西。而且在湖南的很多地方，都有著屬于自己的一碗粉。
長沙人習(xí)慣早上嗦一碗粉，米粉一碗是二兩，這個是標(biāo)準(zhǔn)配置。大多數(shù)人偏愛扁粉，因為扁粉比圓粉更容易入味，先嗦粉再喝湯，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清氣爽。
長沙的米粉店無數(shù)家，風(fēng)味一脈相承，卻又各具微妙差別。比起裝修時髦的新派粉店，長沙人更愛街頭巷尾的蒼蠅店子，大家圍在一起唆粉， 認(rèn)識的不認(rèn)識的都能說上兩句， 充滿了市井氣，很有老長沙的氣息。
和長沙人不同，常德人喜歡吃圓粉，圓粉比較有韌勁，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因為它的制作是非常值得人稱贊的！
熬湯要選用當(dāng)?shù)刈詈玫呐Ｈ夂团９牵尤胫胁菟幇黄鹬髞淼跷丁６腋话沆覝灰粯拥氖牵Ｈ夥鄣臏情_著蓋煮的，便于把牛肉的腥味釋放掉。
這樣的湯再加上些許牛油一拌，濃郁而厚重，和辣椒、蔥段都配合得天衣無縫，讓人欲罷不能。
津市的燉粉更是米粉界的戰(zhàn)斗機(jī)，如果把長沙的米粉燉這么久，想必早已經(jīng)稀爛，全不成形了吧。在慢燉的過程中，濃厚的牛肉湯汁就全部融入到米粉當(dāng)中，醇厚辛香，回味悠長。
江湖上有人說，吃過了邵陽的米粉，你才算真的吃過了米粉。邵陽米粉有兩大特色，粗和硬，因為它是用米碾出來的，口感獨(dú)一無二！
正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，因為米粉太粗太硬，所以臊子是關(guān)鍵，臊子也代表著湯頭的味道。而且各家的鹵水配方不傳外姓的秘籍，那個味道你是不可能在自家廚房里復(fù)制的。
邵陽米粉的臊子標(biāo)配是豆腐、木耳，最受大家喜愛的是大片牛肉，最有名氣的邵陽米粉店是回民食堂。
郴州魚粉的原產(chǎn)地是在郴州一個叫棲鳳渡的小鎮(zhèn)，所以郴州人又把它叫棲鳳渡魚粉。“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是地方好，更是夸她的棲鳳渡魚粉。
一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。
郴州魚粉最關(guān)鍵的是湯料，它由數(shù)種調(diào)料熬制而成。魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。
和其他米粉比起來，湘陰米粉顯得有些默默無聞，屬于小家碧玉型，是不會刻意去尋找但吃了卻讓人常常懷念的美味。
湘陰米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊湯，干炒不易斷，而且非常容易入味。
有人說湘陰米粉在湘陰人心中的地位是這樣的：沒人陪吃飯就吃米粉；沒胃口又必須吃飯就吃米粉；不知道吃什么了就吃米粉；天熱了可以吃米粉；天冷了就更想吃米粉；早餐喜歡唆碗粉解決，晚餐吃米粉也是一件幸福事兒。
衡陽米粉發(fā)源于一個叫三塘的小鎮(zhèn)，所以衡陽人又把它叫做三塘魚粉。
衡陽魚粉不同于郴州魚粉，更講究食材的本味，衡量一碗衡陽魚粉做得好不好，主要在于師傅能否掌握好魚湯的制作。
品一口魚湯，其湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時會有一種粘質(zhì)感，這是魚骨頭中的膠原蛋白，一般來說，吃衡陽魚粉一定會把魚湯喝光光的。
有網(wǎng)友說，懷化的粉，好吃在芷江洪江懷化片區(qū)，最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。
沅陵的豬腳粉也是一絕。筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。
對了，還有懷化的鴨子粉。重點(diǎn)是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點(diǎn)做米粉蓋碼。鴨肉不硬滲湯了不綿，鴨骨頭都是酥的，羊骨湯打底，哨子一絕，滿分。
株洲攸縣的米粉歷史悠久，株洲攸縣米粉傳承了先人傳統(tǒng)制粉方法，但在生產(chǎn)過程了中有很大的創(chuàng)新，這使得株洲攸縣米粉色美的同時不乏彈性。