“面說山城”是北京鼎諾世紀投資管理中心（簡稱鼎諾）為傳播小面文化、推進中國餐飲品牌成長而自主創(chuàng)立的特色面食品牌。品牌技術(shù)總監(jiān)孫濤先生系重慶小面世家傳人，其曾祖父、祖父及父親三代在重慶沙坪壩一帶賣面，憑借祖?zhèn)魇炙嚝@得了過往食客的親睞和盛贊。孫濤先生15歲學廚，誓將祖上小面配方及手藝發(fā)揚光大，20歲到北京闖蕩，尋找建立品牌加盟的機會，一晃20年過去了。多年的積累讓他對品牌發(fā)展和市場化運作有了深刻的認識，近年來，孫先生游遍川渝兩地，拜尋名師，探討制面工藝，并不斷改進祖?zhèn)餍∶媾浞剑�終于研發(fā)出“面說山城”產(chǎn)品系列，為小面品牌加盟化發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

       品牌起名“面說山城”注定了我們文化傳播者的使命，重慶文化厚重而精彩紛呈。巴渝文化、碼頭文化共同形成了重慶山城文化的大觀園，而重慶菜和以小面為代表的小吃正是重慶多元文化的產(chǎn)物和明證。重慶人吃的不是面，吃的是文化，吃的是歷史，吃的是重慶的凡塵俗世——小面成為重慶精神和文化的物化形式。正所謂“地地道道重慶味，真真切切山城緣。一碗小面說山城，千古興衰付笑談”。

       1780余年風行民間
       關(guān)于小面的由來，重慶民間有很多故事，其中小面源于三國是比較公認的說法。公元221年，蜀漢昭烈帝劉備為結(jié)拜兄弟關(guān)羽報仇，屯重兵于古萬州天生城，準備發(fā)動夷陵之戰(zhàn)。關(guān)羽生于河北，喜面食。劉備身先士卒并發(fā)動全體將士以面條為食以悼念亡弟并表明報仇決心，成為巴蜀歷史上一段忠義佳話。經(jīng)過1780余年的改良和發(fā)展，小面不斷融入各地面食工藝，并結(jié)合川菜的烹飪風格，終于形成了今天特色的小面文化。  

       重慶人口口相傳
       說到重慶給人的影響，人們肯定先想到的是火鍋啊、美女等，但是重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)、有棒棒、有小學生等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。許多重慶人，只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面后，才算是真正醒了過來，開始一天的工作。真是“天生美食難自棄，一朝生在百姓家”。小面作為地地道道的平民美食，不僅成為重慶游子割舍不斷的故鄉(xiāng)記憶，而且已經(jīng)登堂入室成為重慶的民生產(chǎn)業(yè)。

        3代賣面人嘔心瀝血
       “面說山城”重慶特色面食品牌源于1990年，面世于小面的故鄉(xiāng)——重慶，當時店名為“它香面莊”。由“面說山城”聯(lián)合技術(shù)總監(jiān)、重慶民間小吃大師蘭紅先生及其父親在江北區(qū)觀音橋經(jīng)營前后數(shù)十載，主要產(chǎn)品為重慶小面、羊肉格格和川渝小吃系列。因小店產(chǎn)品特色突出，口味地道，被觀音橋附近食客廣為傳頌。

       2008年，“面說山城”技術(shù)總監(jiān)孫濤先生以祖上制面工藝為基礎(chǔ)，通過與蘭紅先生深入交流探討，遂決定在北京創(chuàng)立小面加盟品牌。2009年4月1日，位于北京市朝陽區(qū)垂楊柳東里20號樓一層的重慶小面莊正式開張迎客，沒想到在重慶風行的小面在北京也受到食客的瘋狂追捧。2009年底，“面說山城”品牌運營公司成立，集合了加盟經(jīng)營所需的產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、品牌管理等領(lǐng)域，致力于小面文化的推廣，并打造“面說山城”重慶特色面食加盟品牌。 

        20載私家配方千錘百煉

       經(jīng)過長達20多年的積累和沉淀,面說山城逐步摸索出屬于自己的制面理念和工藝。其中面條為全手工壓制，通過巧妙調(diào)整面粉、堿和雞蛋的配比，使山城小面洋溢著麥香和陽光的味道，再配以雞湯和青菜，滋味鮮美無比。同時精選南方特產(chǎn)小蔥和十七種香辛料，分先后順序依次放入一級菜油中，長時間浸泡熬制而成，其間十幾次火候變化和特有的烹飪手法，令人驚嘆，一點香油滿室飄香。既有重慶火鍋口味醇厚的特點，又不失重慶小面自然悠長的秉性。

       面說山城全系產(chǎn)品所需的辣椒、花椒、菜籽油等均為四川、重慶本地采購的優(yōu)質(zhì)品種，以確保口味的地道，難怪吃重慶小面就是“吃香的，喝辣的”。以辣椒為例，原材料的組織就來自重慶萬州正規(guī)調(diào)料廠的一級朝天椒，與眾多火鍋品牌出自同一廠家。  

       大手筆——3年要開1000家

       面說山城用了20多年的時間和3代人的心血來丈量品牌之路——20年來，有很多人品嘗過面說山城的產(chǎn)品。從2008年到北京拓展品牌至今，我們僅研發(fā)用掉的面粉就接近兩噸。如今我們以文化為導向，以品牌為旗幟，誓將小面推向全球。“讓全世界都能嘗到小面，讓身在異鄉(xiāng)的重慶人天天吃到小面”是“面說山城”樸素而又高遠的使命。

       北京鼎諾世紀投資管理有限公司從2011年3月份開始面向全國誠征加盟商，打算用3年時間在全國發(fā)展1000家面說山城分店。在市場發(fā)展初期，面說山城對加盟商的遴選主要體現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)者個人經(jīng)營能力和事業(yè)積極性上，為此公司制定了嚴格的《加盟商選拔標準》和《面說山城“十不準”加盟條例》，從而為品牌發(fā)展提供了渠道保障。