全聚德是北京最出名的老字號烤鴨店,創(chuàng)立于19世紀(jì)60年代的清朝,歷史悠久,味道醇正、地道,很受歡迎。全聚德以經(jīng)營傳統(tǒng)的掛爐烤鴨蜚聲海內(nèi)外,其烤鴨一直由清代宮廷御用廚師的傳人掌爐制作。選用鴨子的標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格,鴨子宰殺褪毛后,還要在其右膀處挖個小洞,掏出內(nèi)臟,用清水洗凈,吹鼓鴨皮,灌入清水,再用絲線把小洞縫上,然后送往爐內(nèi)烹烤,整套程序出不得半點差錯,烤好后外皮油亮焦黃,鴨肉鮮嫩,令人百吃不厭。本文的...